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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 2023-03-23
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[百姓闲谈] 销量大增!很多晋江人爱吃!医生紧急提醒!


天气逐渐转暖
在餐桌上
火锅、烤肉、热饮等餐品
渐渐褪去身影
各种冰冷、酸辣口的冷盘冷饮
轮番上阵
吸引着人们的眼球和胃口


此外
一些新奇少见的餐品
也逐渐出现在大街小巷
被端上了餐桌
生 腌
这被称为
“生腌毒药”的餐品
你吃过了吗?
图片来源:深圳卫健委







现象
咱厝也有不少生腌店


活蹦乱跳的海虾、龙虾、皮皮虾、膏蟹等海鲜经过清水刷洗后,以高度白酒浸入腌制,配上香菜、小米辣、蒜末等蘸料调制,冷藏一段时间后,食客们就可以直接动手生食,大饱口福。虾肉Q弹脆爽,蟹肉冰凉软糯,生蚝肥美入味……吃上一口,满嘴鲜甜和软嫩缠绕,仿佛把酱汁都喝进了肚子里,让人一口炫一个根本停不下来!吃了还想吃,像“中毒”了一样,人称“生腌毒药”



图片来源:深圳卫健委


既然这么好吃,这样的店在晋江多吗?打开一个知名的美食团购APP,记者看到,输入“生腌“这一关键词后,跳出了50多家相关美食店。其中,大多以“生腌”二字作为店铺名,有的是潮汕美食店,有的是日式刺身料理店,还有的则是大排档、海鲜店等。虽然都是生腌,但看起来生腌产品的菜系不同,定价也不一,没有较为统一的行业标准。其中一家主做外卖,出售多种生腌餐品的海鲜店铺,月售达900多单




近日,记者走进泉安中路一家专做生腌的餐饮店,只见这家店铺装修低调,几个“潮汕生腌”的招牌下,还用广告牌简单制作了小店的生腌必吃推荐餐品。日常听说的生腌虾等餐品外,还有“捞汁生腌蟹脚”“生腌醉泥螺”“生腌血蛤”等比较少见的特色菜。该店老板介绍,一般食客到店后,他都会推荐当天新鲜制作的餐品,并推荐他们搭配热粥食用。“生腌比较考验食客的肠胃,目前才刚进入春天不久,我预估同行生腌店在销量方面肯定还不大,主要的发力点在于接下来的第二季度。”











分析
须用白酒和醋消毒提味


“就和以前第一次吃生鱼片一样,第一次吃生腌时,我心里也挺忐忑的。”市民陈先生告诉记者,如今,他已是生腌的爱好者。自从吃过一次生腌后,他便喜欢上了这道食物,甚至还自己制作过。最后因味道不如意,现在仍选择在外品尝这道美食。


生腌有风险,试吃需谨慎。或许你担心在餐饮店吃了生腌闹肚子,干脆自己动手做更安全,但其实,家庭自制生腌水产品,风险或更高。



“发生吃生腌导致身体不适的病例,大多数是在路边摊或者是网购河鲜、海鲜自己在家里做、存放时间过长而导致的。如今,很多正规餐厅里都有生腌这种美食,想吃生腌还是要选择正规餐厅,依靠专业流程,更有保障一点。”另一餐饮行业从业者林先生告诉记者,家庭自制生腌水产品所用的酒浓度不高、浸制时间短,再加上水产品本身也未必处理得干净,因而风险更高










建议
生腌虽爽口 但有些人不建议吃


天气回暖后,食物是很容易滋生细菌的,像生腌这种没有经过烹饪的食物,里面的细菌、寄生虫,很可能会使人腹泻。如果你本身肠胃不好,患有肠胃疾病,或是身体免疫力低下的老人、儿童和孕妇,一般都不建议食用生腌


图片来源:腾讯医典




对此,晋江市医院康复医学科陈巧丽医生介绍——


首先,生腌店应严把食材源头,选择活海鲜。虾蟹是高蛋白动物,体内又有很高的含水量,很适合细菌的生长。特别是螃蟹,一旦濒死,就会大量滋生细菌,此时已不能食用。因此,建议市民朋友选择正规餐饮店,选购合法生产经营的产品。


其次,生腌需要杀菌消毒。通过网上各种制作教程,我们就能发现生腌主要是通过白酒、醋加上辛辣的佐料来消毒和去腥提味。但是,生腌水产品“醉制加冷藏”的步骤,顶多只能暂时抑制部分微生物,显然是没办法达到彻底杀灭微生物的效果的。而且,配料大蒜中大蒜素含量也和我们日常谈起的“杀菌消毒”标准相差很远,不足以杀灭微生物。


最后,要注意低温贮存,不“超时长”腌制。市民朋友在购买新鲜生腌后,建议立即食用。如果需要打包带回或暂时不吃的,务必要将其放在冰箱贮存,延缓微生物生长和不良气味的滋生,不要“超时长”腌制,贻误最佳品味期。
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