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便民策划 2020-09-01 10:04

自制紫薯南瓜玫瑰花及各式双色花卷



紫薯含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、微量元素(硒、铁、钙、钾、碘等)及花青素、胡萝卜素等,紫薯的抗癌物质碘、硒的含量比其他红薯高出20倍以上,占食物中的第一位;其含有的花青素有超强的清除自由基的能力,具有抗氧化、增强机体免疫力等功能 。南瓜富含维生素A、B、C及矿物质,8种人体必需的氨基酸,可溶性纤维、叶黄素和钙、镁、锌、磷、钾等微量元素,对于调节免疫系统,保护视力,保护胃黏膜,控制血糖上升等有所助益。


紫薯和南瓜都是我家的常客。两者搭配,不但营养更为丰富,而且黄色和紫色都很养眼,做成玫瑰花及各式花卷,构成了漂亮悦目的造型,饱口福又饱眼福,一举多得。







食材:紫薯、南瓜、普通面粉、细砂糖、酵母和盐。恕我这次未能列出重量,各位随意为之就行。


具体做法:
1、将1公斤的紫薯和一大块南瓜洗净,切大块,分别放入蒸笼中,两层一起用沸水蒸15分钟关火,再焖10分钟。








2、取出紫薯,去皮后捣成泥,稍微放凉至手摸上去不太烫,用30毫升温水加入干酵母和白糖,倒入紫薯泥中,并且加入适量面粉,搅拌均匀,揉成面团。面粉要根据需要分次加入,揉至盆光、手光,面团光滑就可以啦。放温暖处醒发至2倍大,约1小时左右。





3、取出南瓜,去皮后捣成泥,稍微放凉至手摸上去不太烫,直接在上面加适量干酵母和白糖。然后加入适量面粉,搅拌均匀,揉成面团。面粉要根据需要分次加入,揉至盆光、手光,面团光滑就可以啦。放温暖处醒发至2倍大,约1小时左右。





4、将紫薯面团和南瓜面团分别揉100下左右排气,随意分成若干个剂子。


紫黄双色玫瑰花做法如图:
将三个黄色和三个紫色剂子都擀成饺子皮大小,然后如图叠放,最后一个卷起来,放在上面,再一起卷,卷好后中间切开;中间一面朝下分别竖立,将花瓣上端稍微往外面翻一些,美丽的双色玫瑰就呈现在眼前啦。














你可以随意组合:

6张皮子全用紫色,就做成了紫玫瑰


6张皮子全用黄色,就做成了黄玫瑰



把黄与紫顺序换一下


5、全部完成以后,需二次醒发半小时,再上笼蒸,水开后蒸15分钟,再虚蒸5分钟,漂亮的花卷就出笼啦。







几点说明:
1、我只用了一半的紫薯和南瓜,剩下的可以直接吃掉,也可以再做其它各式美食。
2、紫薯和南瓜蒸好后,一定不能马上加入酵母,太烫会使活性酵母全体牺牲而不干发酵产气的活儿;太凉也不利于发酵,最好手触碰有温热感时加入,并且马上开始揉面。
3、紫薯比较干,所以加入一点点温水化开酵母;南瓜水分多,就不用再加水,直接把酵母加入就行了。
4、我们这里目前是冬季,不宜室温醒发。我这次选择将揉好的面团盖上保鲜膜,在蒸锅内放温水静置发酵,你也可以选择在35°C的烤箱中发酵。
5、平时发面的比例:面粉500克,白糖10克,酵母5克,用260克的温水和面。这次用了紫薯和南瓜,水基本不用加了,面粉也是根据干湿情况酌情加入的。
6、其它各式造型的花卷,请参看紫薇以前的博文《六款漂亮又简单的花卷的做法》中的图解。











这是紫薇一直以来都想尝试做的玫瑰双色花卷,今天终于如愿以偿,看着漂亮的紫玫瑰、黄玫瑰和其它各式双色花卷展现在眼前,紫薇的脸上洋溢着满足的微笑。冬天的花园里不见了美丽的玫瑰花儿的身影,那就自己动手制作一些珍稀品种的玫瑰花吧!谁见过紫黄双色的玫瑰花儿了啦?哈哈~


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