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便民策划 2020-09-01 10:00

斑斓戚风蛋糕

一直对东南亚风味的特别喜欢,
现下,只有自己在家折腾了。
买了斑斓叶和椰浆,
对了,就是新加坡的绿蛋糕。




试了一次用直接榨汁做的绿蛋糕,
颜色略浅,椰香味也淡了点点。
所以试试把榨汁浓缩一下,
这样可以把多加一些椰浆,
蛋糕颜色也更绿一些。




切块可以加点椰浆和坚果之类的,
配一杯咖啡,
特别棒的下午茶。



斑斓浓缩汁材料:
新鲜斑斓叶:400克
水:600克左右

蛋糕材料:
低筋面粉:80克
鸡蛋:4个(55克左右/个)
白糖:50克
玉米油:30克
斑斓汁(浓缩后):20克
椰浆:50克
(模具:17cm中空模)

1、先做斑斓浓缩汁。斑斓叶洗好;
2、切成小段;
3、放入水,开始打碎,可以用破壁机、搅拌机等。可以多打几次,尽可能地打碎一些;
4、过滤,再载上一次性手套(斑斓汁会让皮肤不适),挤一下,多挤出点水;
5、得清鲜斑斓汁560克;
6、至少冷藏一天一夜后,斑斓汁有分层,小心倒掉上层水,留下浓缩斑斓汁就可以了,澄清后得斑斓浓缩汁160克。



7、鸡蛋分离蛋黄和蛋清,蛋清装入无油无水的容器中,分3次加入40克的糖,打至硬性发泡,提起打蛋器,蛋泡沫成直立尖角;
8、椰浆中加入油、蛋黄、斑斓浓缩汁、剩下的糖;
9、搅拌均匀;
10、往椰浆斑斓糊中筛入面粉,用刮刀拌至无颗粒;
11、取三分之一的打发蛋白放入面粉糊中,小心用切拌的方式拌均匀;
12、再倒入剩余的三分之二的打发蛋白中;
13、用切拌的方式拌均匀,不要划圈以免消泡,如果听到明显“沙沙”声,那就是在消泡,要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多;

14、倒入模具中,用手拍几下模具两侧,震出大气泡。烤箱预热165度,中下层,40分钟左右。中途若顶部上色有裂开,可把上火调成150度,继续烤。40分钟左右,取出,立即倒扣.完全冷却后,脱模。


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