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便民策划 2020-08-24 09:45

别看这包子从里到外黑乎乎,刚一出锅满屋香,酱香浓郁,越吃越香

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就爱吃梅干菜全麦包子,里外全黑,酱香浓郁有嚼劲,没忍住吃4个。江西婆家的大侄女寄来的梅干菜特别好吃,平时炖肉放一把,吃到最后就剩下锅底的油了。用梅干菜做馅蒸包子,简直比“庆丰包子铺”的梅干菜包子更胜一筹。

[backcolor==]咱自家蒸的包子,面皮中不放泡打粉,所以咬一口是一口,特别带劲。我还经常在小麦面粉中混合着杂粮、粗粮,配上好吃的馅,连孩子都不挑嘴了。

[backcolor==]春天,我把春笋焯水后用真空包装机存了一些,到了夏天也依然能享受到春姑娘曾经送的美味。

[backcolor==]黑红的梅干菜黑全麦包子看着不起眼,甚至都不想尝试,但是在揭开锅盖的那一刹那,满屋飘香,让人忍不住流口水。而吃的时候更是让人爱不释“口”,酱香浓郁有嚼劲,原本想吃两个,结果一不小心吃了4个,撑得肚子都胀鼓鼓的了。

-----【猪肉梅干菜笋丁褐麦大蒸包】-----

[backcolor==]【皮料】 中筋面粉,黑全麦粉,干酵母,凉水

[backcolor==]【馅料】 笋,梅干菜,猪肉馅,大葱,酱油,盐,植物油

[backcolor==]【制作】

[backcolor==]1. 鲜笋剥掉外皮,清洗干净;

[backcolor==]2. 切小块;入开水锅中,放少许盐煮5分钟,可去除掉多余的草酸,吃时口感不涩;捞出后过凉水,可直接使用,也可沥干水后入用真空机抽真空,阴凉处保存数月;

[backcolor==]3. 中筋面粉和黑全麦粉同入盆中,比例可以是1:1,也可以2:1,加粉量1%的干酵母,用室温下的凉水,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成较光滑的面团,盖上盖子,温暖湿润处基础发酵;

[backcolor==]4. 发酵面团的时候来处理馅料:梅干菜用凉水浸泡软再使用;猪肉馅选偏肥一点的,肉馅中放葱末、酱油、盐、植物油,充分混合入味;

[backcolor==]5. 将泡软的梅干菜与肉馅混合;

[backcolor==]6. 混合好的猪肉梅干菜馅,混合好后可直接使用了,也可以在此为基础加入笋丁等食材;

[backcolor==]7. 笋切小块剁碎或者用料理机打成稍大的颗粒,挤掉多余的水分后与猪肉梅干菜充分混合;

[backcolor==]8. 混合好的馅料放冰箱冷藏一会儿,馅料能更好地包入面皮中;

[backcolor==]9. 发好的黑全麦面团,体积明显变大,且有轻盈感;掀起面团,底部呈细密的蜂窝状;

[backcolor==]10. 面团放在案板上,抓两把面粉揉一揉排气,整理成细长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、周围略薄的圆皮;

[backcolor==]11. 适量馅料放在面皮中间,多少就看自己的手艺喽;

[backcolor==]12. 按喜欢的手法,包成圆包子或者麦穗包均可;

[backcolor==]13. 包子码放在蒸锅里,饧15分钟左右;时间根据室温来调整,只要包子比先前圆润了就能蒸了;大火上汽后蒸20分钟左右;焖5分钟出锅。

【苹果私房话】

[backcolor==]1. 这个馅料可一年四季食用,笋丁还可以换成土豆、胡萝卜、藕丁、茭白等易成型且吸味的食材;

[backcolor==]2. 黑全麦粉可在大型超市及粮油网店购买,也可以用其它杂粮粗粮代替;

[backcolor==]3. 蒸的时间根据包子的大小和生肉的用量来决定。


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