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便民策划 2020-08-24 09:37

舌尖上的中山,品尝独一无二的菊花宴,黄色的菊花竟然好看又好吃

外出旅行,我们除了欣赏名山大川的自然风光、了解不同地域的民族风情以外,品尝当地的特色美食也是非常重要的。来到中山,我们的第一餐便给我们留下了极为深刻的印象,因为这一餐并不是寻常的粤菜,而是当地极具地方特色的菊花宴。

在人们的印象中,菊花是用来欣赏的,全国有很多城市每到秋天便会举行规模盛大的菊展,上百种菊花品种看得眼花缭乱,但之前却不知道菊花原来还可以做菜,据中山小榄公的大厨告诉我们,菊花虽然种类繁多,但可食用的菊花品种则屈指可数。在勤劳智慧的小榄人的不断研究改造下,时下食用菊花品种大约有8种。而“黄球”则是其中使用最广的食用菊之一。

食用菊“黄球”喜温和凉温的气候,适宜在10-30度,阳光充足、水分适当的地方种植。其外形好像八爪鱼一样,它最大朵大概有二两半(250克)重,比鸡公碗还要大。闻起来的味道清雅,不会有呛鼻子的浓烈花香,尝起来清香鲜甜。

他说,菊花除了清香美味外, 其营养价值也非常高。我国的传统中医学认为,菊花性味甘苦、凉。有清热祛风,明目解毒的功效。此外,菊花不仅能抑制毛细血管的通透性、发挥良好的抗炎作用,还能增强人的体质,延年益寿。所以将菊花入菜其实也是很好的食疗。上图为菊花宴的一道主菜,为名菊花糯米鸡,先将鸡的骨头和肉去除,将里面装上米饭与菊花一起蒸著,便形成了这道独一无二的菊花糯米饭;

菊花豉香桂虾,这是传统粤菜与菊花的结合,这样做出来的虾不仅好吃,而且还有淡淡的菊香,多吃还不会上火。

菊花药膳鸽,饭店的师傅告诉我们,该菜是选用30天左右的中鸽,用党参、当归、川芎、杞子、红枣、菊花叶塞入鸽肚中腌制半小时,蒸25分钟即可。与传统红烧鸽、卤水鸽的口感不一样,肉质嫩滑,不怕油腻,能品尝到鸽子的独特鲜味,另有养生食疗功效。

菊花粉丝蒸鲜鲍,这道菜的做法与传统的粉丝蒸鲍鱼并没有太大的不同,区别是加入了黄色的菊花,不仅有菊花的香味,而且看上去色彩更有食欲。

菊花佳偶天成,这里面有芦笋、菌菇、菊花和莲藕,同样的传统粤菜与菊花的完美结合,色香味俱全。

菊花炸鱼球,小榄炸鱼球是更传统更具小榄特色风味的菜肴之一。经与民间菊花烹饪专业人士深入研讨,发现在鲮鱼肉上加入了菊花瓣和菊花汁,更显鲜甜。采集新鲜的食用菊花,去掉花托,取花瓣风干后打碎,然后和菊花汁混进鲮鱼肉里搅拌起胶,随意抓取一块鱼肉,入油镬炸之,炸至金黄。一道外表酥香、内里嫩滑的菊花炸鱼球便可上桌。食用时,佐以小榄独特的蚬芥酱,用菊花瓣和生菜叶包裹同食,更显风味。

脆炸菊花叶,小榄地道的食用菊花不仅菊花瓣可以食用,菊花叶、菊花梗等也可以成为一道美味佳肴!洗净菊花叶,新鲜的猪肝切薄片,两者放在一起,蘸上脆浆,入油镬炸至金黄色即可上碟。趁热食用,入口酥化,滋味不可言喻。由于菊花叶具有清热解毒的功效,所以即便是多吃几口,也不会觉得肥腻,更不用担心上火。

菊花八宝糯米饭, 选用本地糯米,提前浸泡,蒸至软糯,加入糖、猪油调味。比例严控控制为一斤米放5两糖1两猪肉,确保甜而不腻。搅拌均匀后放入豆沙、榄仁、糖莲子、糖瓜、糖金笋、瓜子肉,定型,最后撒上菊花糠即可。

菊花排骨汤,黄球菊花不仅花可以食用,味和梗也可以食用,前面有脆炸菊花叶,其梗也可以用来煲汤,清香降火,是夏日非常不错的汤品。

菊花糕点,不仅是外面撒了一些黄色的菊花瓣,而且点心中还加入了菊花的酱和菊花汁,清香可口。

按师傅所讲,菊花是中山小榄的镇花,当地人种菊、赏菊、食菊的历史由来已久,现在更是成为中山的特色食品,现有与菊花相关的佳肴数十道,今天我们品尝的只是其中很少的一部份,个人觉得很的特色,不仅色泽明艳,味道清香,而且还有一定的食疗效果,大家如果来到中山,推荐大家一定要来品尝一下。


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