查看完整版本: [-- 彩繪汽車蛋糕捲. --]

晋江便民论坛 -> 『 美食吃喝 』 -> 彩繪汽車蛋糕捲. [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

便民策划 2020-08-16 09:34

彩繪汽車蛋糕捲.

[font=&quot]

[font=&quot]


-彩绘-

蛋白 / Egg White 10g
无盐黄油 / Unsalted Butter 10g
中筋面粉 / All Purpose Flour 10g
糖粉 / Icing Sugar 10g
食用色素 / Food Color Gel
[font=&quot]
-蛋糕-

鸡蛋 / Egg 4
牛奶 / Milk 40g
白砂糖 / Sugar 40g
中筋面粉 / All Purpose Flour 40g
葡萄籽油 / Grapeseed Oil 40g
[font=&quot]

-内馅-

搅打奶油 / Whipping Cream 100g
糖粉 / Icing Sugar 20g
奶油奶酪 / Cream Cheese 250g
草莓 / Strawberry
猕猴桃 / Kiwi
芒果 / Mango
[font=&quot]
[font=&quot]

彩绘蛋糕不是新鲜玩意儿

太宰早几年就很神往
然而总是懒
专业术语叫作没动力
以致始终神往着
眼下动力已然长到三岁了
早早学会了很多说辞
其中就包括点餐比如要吃各种车
作为亲娘太宰算是稍有自觉性的罢
觉得(老)用个模具扣了形状敷衍人家
怕是迟早被嫌弃
倒不如主动整点儿正经物事
日后翻起旧账来咱也理直气壮的
[font=&quot]
彩绘蛋糕

简单说就是在蛋糕上画画儿
不过顺序要反着来
通常是先作好画再烤到蛋糕上
更细致点的
烤完之后还要再描绘细节
彩绘载体
首选戚风或海绵类蛋糕
组织均匀表面细腻
图案展现力MAX
[font=&quot]

[font=&quot]
彩绘面糊大致有两种

一种是太宰这回用的简约版
蛋油粉糖直接混拌均匀
无需打发因此不必担心消泡
操作起来没压力
另一种是先制作少量的蛋糕主体面糊
调色后用于绘画
需要打发所以对操作熟练度
有一定要求
[font=&quot]

奉吃二代乌冬冬小盆友特旨

这回彩绘的图案都是车
具体来说都是Service Vehicles
加国的社会服务类车辆比如
消防车救护车垃圾车校车和警车
太宰于是每样找了一幅简笔画
打印出来垫在烘焙纸下面
先用黑色面糊一笔一划描出框架
再填入彩色面糊
然后抽走烘焙纸下的原图
彩绘的部分这就大功告成了
[font=&quot]
太宰常用的食用色素是凝胶状的(Gel)

一来色彩浓郁只需一丢丢就够
二来比之液体色素(Liquid)
不太会影响面糊浓稠度
港真按照太宰的个人喜好
配色绝禁妖艳至此
色不过三是基本原则
要在安静不闹腾
所以近年颇流行的莫兰迪配色
或许有得选
[font=&quot]

然而作为初代亲娘太宰日益发现

麾下这个不着调的吃二代
完全反其道而行
怎么乱怎么闹怎么来
整个儿一乾隆审美再世
且跟他讲不清道理
索性随他去
[font=&quot]
需要额外提醒的一点是

临摹的图案需要水*****向打印
最终留在蛋糕上的才不会变成镜像
听不懂太宰在说什么
拿张纸写俩字翻面看就明白了
[font=&quot]

蛋糕体就选了网传零失败的小四卷

配方容易记又的确简单到没法说
对打发程度混拌手法的容忍度高到令人发指
总之除非塞进烤箱以后忘记拿出来导致
烤糊了
否则太宰实在想不出怎样才能不成功
蛋黄蛋白分开操作
先做蛋黄糊
四个蛋黄依序加入糖油粉奶拌匀
不依序一股脑儿加进去也没有关系
通常说搅拌时不要画圈以防出筋
这里用蛋抽疯狂转圈也没有关系
[font=&quot]
再做蛋白霜

四个蛋白先打出粗泡再分次加糖
不分次一股脑儿加进去也没有关系
通常说打发蛋白不要过头
这里就当真打到硬硬的发泡也没有关系
[font=&quot]

[font=&quot]
然后混合蛋黄糊和蛋白霜

太宰是不嫌烦地分了三次混拌完成
嫌烦分两次也完全没问题
总之温柔坚定也好简单粗暴也罢
小四卷平生不知失败为何物
[font=&quot]

烘蛋糕卷的模具是常规的方型浅烤盘

内垫首选硬质油布或者硅胶垫
倘若像太宰这里垫了烘焙纸
成品表面就极容易出现褶皱
原因是烘焙纸不够硬挺
在蛋糕出炉后的收缩过程中
被夹入蛋糕表面的皱纹里
反而成了固化褶子的帮凶
幸好破坏有限
只影响观瞻不妨碍口感
尤其太宰选的图案如此萌动吸睛
其它小瑕疵也就理它作甚
[font=&quot]
前面讲了

直接法制作的彩绘面糊不需打发
这里继续体现出第二个好处
那就是也不需要先烘烤定型
画好图案后直接倒入蛋糕面糊
一次性完成烘烤
烘烤时间长短对成品表面
有直接影响
太宰这里180°C烘了20分钟
需要毛巾面的厨子可以试试看
把时间缩短至18分钟
油布比硅胶垫更容易获得整块毛巾
[font=&quot]

折腾了半天美美的图案当然是要

摆在明面上给人看的
所以蛋糕出炉后还有几个后续步骤
先从烤盘里倒出来到冷却架上
表面虚盖一张烘焙纸然后
同时捏住上下两张纸
迅速把蛋糕翻个面
有图案的一面于是素颜朝天
接下来就要揭盖头
太宰这回的动作太夸张所以
表面丑陋了
[font=&quot]
如果不做蛋糕卷

操作至此就可以开吃了
如果要卷
就继续准备内馅
普通卷入以淡奶油或搅打奶油为主
水果可加可不加
太宰减少了奶油的用量
额外加了更多的奶油奶酪
目的当然在提升营养
毕竟主吃是乌冬冬
整体内馅量偏多
只因为皮薄大馅是府里一贯的规矩
[font=&quot]

[font=&quot]
[font=&quot]

最终顾客没付钱但是给了好评

并且追加评价说
垃圾车的最好吃还要吃
顾客的亲爹净坛尊者也跟着蹭了一份
并且表示被馋到了
于是太宰少不得又连续两天做了
另外两个蛋糕卷
一个给坛尊
[font=&quot]
一个给吃二代乌冬冬

[font=&quot]


查看完整版本: [-- 彩繪汽車蛋糕捲. --] [-- top --]


手机浏览 Powered by phpwind v8.0 Code ©2003-2011 phpwind
Time 0.682866 second(s),query:3 Gzip disabled