查看完整版本: [-- 鲍鱼凤爪炖西洋参,原汁原味搭配的美味佳肴 --]

晋江便民论坛 -> 『 美食吃喝 』 -> 鲍鱼凤爪炖西洋参,原汁原味搭配的美味佳肴 [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

便民策划 2020-08-16 09:16

鲍鱼凤爪炖西洋参,原汁原味搭配的美味佳肴

现在这个时候吃鲍鱼非常适宜。鲍鱼味道鲜美,营养丰富,素有“软黄金”之誉;凤爪富有胶质,不但好吃,对身体也特别好;鲍鱼与凤爪原汁原味的巧妙搭配,甘爽,醇香,汤味浓郁,味道鲜美,成了不可多得的美味佳肴。
鲍鱼是市面上很常见的一种海产品,这种原始的海洋贝类,只有半面外壳,是中国传统的名贵食材,含有丰富的蛋白质和较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素,鲍鱼肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质,肉质鲜美,营养丰富,列在海参、鱼翅、鱼肚之前,居四大海味之首。中医认为,鲍鱼味甘咸、性平、可以养阴、平肝、固肾,具有益精明目、滋阴清热、温补肝肾的食疗价值,已成当代世界公认的食补食疗的名贵海产品,对于身体健康有着非常大的好处。挑选鲍鱼时,一看外形是否完整,有缺口、裂痕者需摒除;二看肉质是否肥美,底部宽阔者比瘦长者要好些;三看形状是否一致,形状怪异者剔出;四看颜色是否正常,色泽愈黯淡表示死亡时间愈久,新鲜度愈差。
凤爪就是鸡脚,或许有些人会看不起,拿它不当一回事。其实,凤爪中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶,能有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;凤爪中含有大量的矿物质,尤其是以钙质和铁质的含量最高,经常食用凤爪,能为机体补充大量的钙质和铁质,对预防骨质疏松、提高骨峰值、预防贫血等都有很大的功效。
西洋参,别名花旗参、西洋人参、洋参,性凉,味甘、微苦,以条匀、质硬、表面横纹紧密,气清香,味浓者为佳。据药理研究探明,西洋参含有多种人参皂甙、挥发油、甾醇、多糖类,以及各种维生素,氨基酸与微量元素等,西洋参皂苷是西洋参中最主要的有效成分之一,也是生理活性最显着的物质,具有滋阴补气,宁神益智及清热生津,降火消暑的双重功效,补而不燥是西洋参的特别之处。
这道鲍鱼凤爪炖西洋参的烹调,主要的难度在于鲍鱼的清洗方法,先用一把小刷子把鲍鱼表面和四周的黑色粘物刷洗干净,把壳也刷洗一下。然后,先用一把小刀沿着贝壳和鲍鱼肉的缝隙插进去,把鲍鱼肉撬开取出,然后改用鲍鱼壳再用同样的方法把另外的鲍鱼肉从壳中撬开,然后摘除鲍鱼黑色的肠肚,再用小刷子反复洗刷鲍鱼肉,去除粘液,最后冲洗干净,沥净水分。接着,将鸡脚剪去指甲及指窝处的老茧,洗净,再用开水焯一下,连同洗净的鲍鱼和适量的西洋参一起放入炖盅,炖40分钟左右,放入适量的鸡精调味,便可熄火起锅食用。


查看完整版本: [-- 鲍鱼凤爪炖西洋参,原汁原味搭配的美味佳肴 --] [-- top --]


手机浏览 Powered by phpwind v8.0 Code ©2003-2011 phpwind
Time 0.017404 second(s),query:3 Gzip disabled