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便民策划 2020-07-28 09:23

木耳丝瓜炒鲜鱿,一道快手小炒的风味美食


今天做的木耳丝瓜炒鲜鱿这道经典风味美食,三种食材都很鲜甜,都很有营养,也都非常搭配,叠加起来,是一道很令人开胃的快手小炒,不仅鲜嫩爽脆,口感丰富,而且色彩鲜艳,营养健康,既是平民百姓餐桌上的一道佳肴,又酒楼餐馆里的一道舌尖美味。
黑木耳享有“素食之王”的美称,是一种营养价值非常高的食用菌,含有糖类、蛋白质、脂肪、磷脂、氨基酸、维生素和矿物质。还含有木耳多糖、麦角甾醇、黑刺菌素等成分。其中矿物质含量丰富,铁的含量极高,是猪肝的7倍,钙、镁含量也非常丰富。它不仅是食物,还是一味中药,除了保健功能外,还具有补气血、润肺、止血等功效,可养血驻颜、令人肌肤红润、容光焕发,常吃很养生。

潮汕人俗称的秋瓜,学名叫丝瓜,有些地方又叫水瓜,为夏令时蔬,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及各类维生素,还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等营养物质,在瓜类食物中属于营养较为丰富的一种。中医认为,丝瓜味甘性凉,有清暑凉血,解毒通便,祛风化痰,润肌美容,通经络,行血脉,下乳汁,调理月经不顺等功效。

鱿鱼也称柔鱼、枪乌贼,和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功能方面基本相同,除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。现在的季节,正是南澳岛捕鱿的最佳时候,在市场上常常可以买到刚刚上水的鲜鱿。新鲜的鱿鱼外表有层完整的膜,呈现粉红色半透明的光泽,不新鲜的鱿鱼颜色会比较暗淡,而且很容易闻出臭味。买回家如果没有马上食用,就要放入冰箱冷藏。
处理这道菜式时,木耳要提前泡发,焯水备用;冷藏的鲜鱿要解冻,剖开,摘下头部,去掉墨汁内胆、眼睛和软骨,洗净,也可不用那么啰嗦,整只下锅;秋瓜去皮,用滚刀法切块,青葱洗净切段,蒜头敲碎剁成蓉。烹制时,锅中放入食用油,将蒜蓉爆香后放入鲜鱿大火猛炒,加入适量鸡精调味后起锅,再放入段爆香,加入丝瓜翻炒片刻,随即加入木耳焖煮一下,见丝瓜稍微变软,将炒好的鲜鱿倒入,翻炒均匀,加入蚝油调味即可起锅食用。















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