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便民策划 2020-07-24 09:56

三伏天,借用紫外线,做两款无添加农家小零食,老少皆宜



借用紫外线,做两款无添加农家小零食。
进入三伏天后,天天艳阳高照,每天五六点起床已经能感受到,火辣辣的光线要把人烤干似的,持续的高温无雨,人只好躲在空调房避暑。

这样的强光照射在沿海要好好利用,海边的渔民利用它晒鱼脯,晒鱿鱼干,也就是说现在是晒干货的最佳季节。
如到南澳岛或海门镇旅游,就能看到晒海鲜干货的盛况,放眼望去,一张张大大的晾架,组成的超大天然晾晒场,架子是由渔网做的,上面放着当天刚出海捕捞来的海鲜,蔚为壮观。有句广告语“天然日晒,晒足180”,当然海鲜是不需要晒那么长时间的,一般2~3天足够的。

三伏天,在北方也许是晒豇豆和菜干的季节。南方沿海是晒海鲜,如鱼脯,鱿鱼、虾等等,我今年利用紫外线晒了巴浪鱼铺和盐水花生。

自从看到今年新上架的巴浪鱼,就有晒鱼干的念头,因为便宜,一斤6~10元不等,鱼个头也小,每天鱼的价钱受潮水影响。就像这一框15元,买来消磨时间。
巴浪鱼鱼,在以前老一辈人说“巴姑迪”即巴浪鱼、姑鱼、迪仔鱼这三种是有毒的低端鱼,鱼肉口感差,家里人是很少买的,如今渔业资源匮乏,此鱼身价见长

这就是巴浪鱼,体纺锤形,稍侧扁。巴浪鱼,学名蓝圆鲹,别名又名刺巴鱼、棍子鱼、池鱼、黄占、池仔、熟鱼。鲈形目鲹科圆鲹属的一种。潮汕和厦门叫巴浪鱼的多。

判断鱼是否新鲜,看鱼眼,晶莹剔透有光泽,就是新鲜的,随着鱼离开海水时间长,鱼眼睛会渐渐变浑浊,但还是通透的。
巴浪鱼上颌后端较钝圆。体被小圆鳞。有侧线,侧线直线部的全部或绝大部分上具棱鳞。胸鳍长与头长之比随鱼体的大小而异。背鳍前部上顶有一白斑。

暖水性中上层鱼类,分布于中国海南省到日本南部;在东海主要分布于中国福建沿岸,为南海经济鱼类之一。
正巴浪鱼的鱼尾有宽宽的鱼鳞,要晒鱼干就选这种小条的最合适,蒸熟直接吃鱼肉太嫩,口感不好。

巴浪鱼晒之前,要去鱼内脏,把鱼肚里的黑膜刮掉,鱼骨上的血丝也要扣去,再用水冲洗干净。有点费工夫。



接下来,用腌制盐调配高浓度的盐水,两斤鱼我用了50克粗海盐。



咸水以淹没所有鱼为准,浸泡30分钟,这样做比直接用盐腌渍要均匀,水分流失少。时间到后把鱼捞出沥水。

把处理好的巴浪鱼摆放到蒸屉上,锅中开大火,水开后放入鱼,大火蒸4分钟,即可取出,这也晾凉了就是巴浪鱼饭。我是边凉边吃。

看我多能干,在蒸屉上串两条麻绳,就成了吊篮,做鱼脯最好是上午处理鱼,下午晾晒,这样晒的时间充裕些。

两斤鱼被吃剩这些,直接拿到九楼晒台上暴晒,6个小时,天黑前收集起来,并翻个面,经过一个晚上的空调冷风,因怕被晒得太干嚼不动,第二天我就放在自家阳台上风干,一个一天一夜的晾晒就成开篇看到的那样子,有微微的咸味,又不咸,适合配早糜,配功夫茶,鱼脯鱼干这就完成了,一次吃不完用保鲜袋包好存冰箱,做巴浪鱼饭和鱼干是不需要放姜的。

接下来说说第二个零食,盐水花生,今年的新花生,做法相当简单,把花生壳用水洗干净,也是将花生泡浓盐水,和水直接放到电饭锅中,启用煲汤键功能,煮一个小时。出锅后不要捞出花生,让它在锅中浸泡到水自然凉,再沥干水,把花生铺开在篮子里也暴晒6个小时。




这种盐水花生,以前在汕头是可以养家糊口的,摆小摊的人把晒干的花生分成一小堆一小堆,买给喜欢喝酒、喝茶的人。

晒过的盐水花生,水分挥发了,留下有咸味又油润的花生米,口感不像油炸和炒沙那么干,多吃又不上火,是零食的首选,老少皆宜。


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