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便民策划 2020-07-24 09:42

干烧鲫鱼不破皮的小窍门,2招学会,鱼身完成又入味,多吃不长肉

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煎鱼不破皮,不用擦姜不油炸,2个小窍门,条条完整,还特入味。7月刚刚入伏,气温还是挺高的,一时还是有点不适应,在饮食上一定要调节好,吃些清淡开胃的,适量的肉类也不能少,要给身体补充足够的营养,就如今天的这道干烧鲫鱼。

[backcolor==]鲫鱼是常见的一种淡水鱼,体型小,味道鲜,肉嫩刺多,所以我家时常用它来煲汤。这几天没出屋,我从网上买的鲫鱼,送到家一看,嗬,好大条啊!那就一条炖豆腐汤,一条用来干烧吧!

[backcolor==]这条干烧鲫鱼是我做直播时分享的,一边直播一边随手拍下了几个主要过程。中途还有小伙伴支招,说我的油放得太少了。嘿嘿,确实放得不多。但还成,鱼整体造型和颜色都很不错,虽然只是业余家常做法,但那味道真是没得说。

[backcolor==]想要鱼皮不破不碎、鱼身完整,各人有各人的高招,比如用姜擦锅,用不粘锅,多油,油温高等等。这些方法其实我也试过,用姜擦锅对我来说没多大用,多油和油温高不是我喜欢的,而且也不适合家庭做鱼,因为咱毕竟不是天天吃鱼、顿顿吃鱼,那炸鱼剩下的油有点腥,炒别的菜也不好吃,倒掉又简直太浪费。

[backcolor==]因此,除了选用不粘锅外,多年的做饭经验也让我积累了一些煎鱼的经验。不需要太多的油就能让鱼皮完整。往下看,有2个窍门。

------【干烧鲫鱼】------

[backcolor==]【材料】大鲫鱼1条,豆瓣辣酱1勺,小葱2棵,青辣椒1个,大蒜4瓣,姜1块,花椒1撮,水1碗

[backcolor==]【制作】

[backcolor==]1. 大鲫鱼刮鳞、去内脏、去鳃,腹内的黑膜也清洗干净,身体表面及腹内用厨房用纸擦拭干,如果时间允许,可放在室温下晾至鱼皮表面微微发干;这样进锅后不管怎么折腾都不会掉皮;如果不能将鱼皮晾干,就尽量擦干;这是煎鱼不破的窍门一,即鱼皮表面尽量干燥;

[backcolor==]2. 调味料就这些:小葱、青辣椒、大蒜、鲜姜、花椒、豆瓣辣酱;辣酱是点睛之笔,起到增鲜、调味的作用;如果吃不了辣椒,可不放,用青椒或者青蒜代替;

[backcolor==]3. 小葱切末,青辣椒切圈,姜切末,大蒜剁碎;

[backcolor==]4. 不粘炒锅中倒适量油,油6、7成热时,拎着鱼尾巴将鱼身两侧在锅中蘸一下油,再放在锅里,中小火煎,不要晃动锅子;直到底面微黄就能翻面,有人说只要端起锅子能晃动就可以了,这个要看情况,譬如我的这个锅,防粘效果非常好,凉鱼刚进锅就能晃起来,但是翻过来就能看到鱼皮有破损的地方;所以还是要通过声音、时间来判断;这是煎鱼不破的窍门二,即鱼入锅不要翻动,中小火煎到底部发出响声再翻身;

[backcolor==]5. 炒锅中留底油,将姜末、蒜末、花椒同入锅中,翻炒出香味后倒入豆瓣辣酱,煸炒出红油后倒一碗热水;倒热水可以很好地保护不粘锅的涂层,用凉水虽然对味道没有太大影响,但凉水激热锅,会减少锅的使用寿命;

[backcolor==]6. 将鱼滑入锅中,用勺子将汤汁不时地浇在鱼身上,便于入味;然后盖上盖子,小火焖炖10分钟;辣酱有咸味,所以我没放盐和酱油;

[backcolor==]7. 鱼不好翻身,所以用勺子舀起剩下的汤汁浇在鱼身上,以使鱼肉更入味;锅中留一些汁,把小葱末和辣椒圈撒入锅中,用汤汁的热量将其变色;端起锅,将鱼和汤汁全部倒入鱼盘中,开胃下饭的干烧鲫鱼就做好了!

【苹果私房话】

[backcolor==]1. 鲫鱼刺比较多且细小,所以用的鲫鱼不宜太小,在300克左右较适合干烧,太小的鱼还是用来炖汤好;

[backcolor==]2. 辣酱的咸味很重,所以酱油和盐要不要放,根据个人的口味来调整;

[backcolor==]3. 最后要留一些汤汁更来食用时蘸汁吃;

[backcolor==]4. 用这种方法可以扩宽更多口味,比如番茄汁干烧鱼、糖醋鱼、葱烧鱼、蒜烧鱼等。



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