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便民策划 2020-07-23 09:29

多少年也忘不掉的味道:【瓜咸炒腊猪肚】






幼时,随爸爸出差,在老爸朋友家吃过爆炒腊猪肚,一吃难忘。
出来工作后,认识了位衡阳同事,同事每年回家过年,回来也会给我带她家自家腊的腊味。后来,同事回家乡结婚生子去了,但我们一直维持联系,直到现在,多少年过去了,同事也会时不时给我寄些当地特产。
这次吃的腊猪肚,就是同事寄过来的烟熏腊猪肚。









烟熏腊猪肚先洗刷刷,放入清水中浸泡,期间记得换水,等猪肚软身后捞出再进行一次洗刷刷,捞出切条。
我喜欢吃比较软身的腊猪肚,所以会把腊猪肚再入水煮到稔,这样不怕咬不动嚼不烂,也比较好入味。
搭配炒腊猪肚的瓜咸,也叫咸瓜。高州亲戚送的,自己种的瓜,自己腌制晒干,味道和口感都很不错,我极喜欢。
瓜咸和腊猪肚本身都是带咸的,味道也足,虽经过浸泡,去掉了一部分的咸味,如果吃得不是很重口的,不需要再下盐调味,如果需要也可以下少许生抽,味道会比较鲜。
衡山的烟熏腊猪肚,搭配高州的瓜咸,天南地北的也能碰撞出意想不到的美味。









材料:腊猪肚,瓜咸,蒜蓉
辅料:花生油


做法如下:
/热锅下油,爆香腊猪肚。
/放入蒜蓉爆出香味。
/瓜咸放入锅中爆炒片刻,出锅装盘。




附图:






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