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便民策划 2020-07-22 09:03

夏天我家必备的小吃,每年都要吃几十斤,清凉解暑,排湿气精神好

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三伏天,我家离不开这道红糖蜜豆山药糕,抗饿解馋,排湿气精神好。夏天太热,运动量少,久闷在空调屋里虽然凉快,却不利于体内的湿气排出,所以有时会感到身沉体重没胃口。咱们通过食物来缓解这些症状,还能填饱肚子、能解馋。

[backcolor==]自己捣鼓美食,除了能获得动手的乐趣和成就感外,还能-省-钱!哈哈,听这句话,就知道我是过日子的好手儿!(纯属不要face的自夸)

[backcolor==]这道红糖蜜豆山药糕,每样食材都挺有讲究。

[backcolor==]赤小豆,有排湿利尿的效果;它可不是那种圆圆的红小豆,而是呈“腰子”状的赤小豆。铁棍山药也有健脾养胃的效果。而红糖除了增加浓郁的口感外,还能提供丰富的铁元素,也很适合贫血的人食用。

[backcolor==]美食就是美食,咱不能老一个劲地往疗效上说,把自己整得像个医生似的。食材的功效咱点到为止即可,主要是这道小吃是真好吃!得,我也别王婆卖瓜了,您跟着做一回就知道它有多迷人了!

------【红糖蜜豆山药糕】------

[backcolor==]【蜜豆】 赤小豆,红糖,白糖,凉水

[backcolor==]【山药】 铁棍山药,橄榄油

[backcolor==]【工具】 蒸锅,不粘炒锅,耐高温硅胶铲,月饼模具

[backcolor==]【制作】

[backcolor==]1. 赤小豆挑去杂豆坏豆,凉水浸泡一晚;

[backcolor==]2. 完全泡发好的赤小豆倒掉泡豆水,淘洗两遍,将赤小豆放入深盘中,凉水略高于赤小豆,放在电饭煲中蒸60分钟;

[backcolor==]3. 蒸熟的赤小豆颗颗完整,倒入小锅中,根据口味倒适量红糖和白糖;红糖增加甜味和色泽;白糖也可换成冰糖;

[backcolor==]4. 小火慢慢熬煮,直到只剩下锅底少量豆汤即关火,豆子会将剩余的豆汤全部吸收;室温下晾凉或者冰箱冷藏后使用均可;

[backcolor==]5. 铁棍山药清洗外皮;山药不一定要用铁棍山药,用其它产地的糯山药也可以;有一种粗的菜山药是炒菜吃的,不论怎么蒸煮都是脆脆的水嫩感,那种山药不适宜做这道山药糕;

[backcolor==]6. 将山药切段入蒸锅中,大火蒸约15分钟,筷子能轻松扎透山药即可;

[backcolor==]7. 稍晾一晾,用小刀将山药皮刮掉;用刀刮比用手撕轻松快捷,而且能将山药上的须眼刮掉,成品中不会有黑色的芽眼残留;

[backcolor==]8. 将刮掉皮的山药随手切成小段;乳白的铁棍山药外皮有淡淡的紫,看着就好吃吧?

[backcolor==]9. 用压泥器将山药压成泥,可反复几次,这样就不用过筛了;

[backcolor==]10. 不粘炒锅坐火上,将山药泥和10克橄榄油倒入锅中;橄榄油也可用无明显味道的其它植物油代替;

[backcolor==]11. 小火翻拌,直到山药泥中的一部分水分蒸发,用耐高温刮刀挑起山药泥,干松,边缘能看到明显的山药纤维,能成型,但一铲就断开,这样的状态就可以了;

[backcolor==]12. 将熬好的蜜豆取适量倒入山药泥中,轻轻按压翻拌均匀,不要用力和过度翻拌,防止蜜豆被压碎;山药泥中没有放糖,想要成品山药糕甜度合适,除了在上一步骤中往山药泥里单独放适量糖炒外,还可以增加蜜豆的用量,这样即使山药中没有糖也能借着蜜豆的甜味而变得可口;

[backcolor==]13. 将蜜豆山药舀入盘中,月饼模具提前清洗干净,将适量蜜豆山药泥舀入模具中;模具内壁无需抹油和撒粉,山药泥炒到位了,一点都不粘模具;

[backcolor==]14. 准备合适的盘子,将蜜豆山药糕直接扣在盘中;我用的法焙客玉玺月饼模具,每个花片上的字都不一样,连在一起是“家和万事兴”,也可以用其它喜欢的模具或者花片噢,只要能成型就可以;

[backcolor==]15. 想要口感更加丰富,还可熬点桂花糖浆,做法:白糖30克,凉水40克,柠檬汁数滴,干桂花1撮,微小火熬至黏稠状即可,淋在山药糕或者其它食物均可,一汁多用。

【苹果私房话】

[backcolor==]1. 山药表皮有一层黏液,沾到皮肤上会痒痒,所以清洗后直接蒸,蒸熟后再去皮就不痒了,而且省事、干净;

[backcolor==]2. 赤小豆泡发后及蒸后的颜色非常浅,加红糖除了增加甜味外,还能增加红润的色泽;所以和洁白的山药糕混合后,糖浆会将山药染成红褐色,如果想红白分明,可用白糖代替红糖熬煮蜜豆;

[backcolor==]3. 蜜豆山药糕建议随做随吃,保持新鲜口感,也不易变质。吃不完的蜜豆可放冰箱冷藏保存,可有多种吃法,此处不做赘述。



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