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便民策划 2020-07-21 09:59

炎夏时节吃饺子,既有营养又易于消化

在民间,常有一句“好吃不过饺子”的俗语。一年一度最热的三伏天降临了,“伏”与“福”同音,在北方,有一句流传多年的俚语,叫做“头伏饺子二伏面,三伏打饼炒鸡蛋”。也就是说,对于北方人来说,进伏了就该吃饺子。
饺子这种面食自古有之,距今至少已有1800年的历史。它的出现,不仅仅是一种美食,因此还衍生出了年俗文化及饮食文化。潮汕人心灵手巧,善于借鉴其他地区的美味,独创富有地方特色的小吃。用竹笋、白菜、韭菜、芹菜、木耳,及至马铃薯、玉米、红萝卜、南瓜等作馅,采用高筋面皮制作的菜饺,就是潮人借鉴北方饺子而创制的潮汕小吃,体现出潮汕文化兼容并蓄的特色。
吃饺子,品文化,小小的饺子蕴含着很多饮食文化内涵。饺子形似元宝,在北方,头伏饺子又有“元宝藏福”的说法。自从潮汕人模仿北方人的习惯,利用各种蔬菜做起了菜饺以后,潮汕人也渐渐像北方人一样,与饺子的缘分越来越深了。饺子皮薄馅嫩,味道鲜美,形状独特,制作原料可荤可素、可甜可咸,营养素种类齐全,蒸煮法保证营养较少流失,非常符合潮汕色香味饮食文化的内涵;饺子的制作技术相对简单,一般家庭中都可以操弄,人人都可以参与,融入了潮汕传统的人情、亲情、和谐、美满、团圆等文化元素;饺子作为一种美食,不但味美,而且形美,与潮汕的传统品格、审美观念与饮食文化完美契合,近年来渐渐流行起来……北方饺子融入了潮汕的饮食和文化,开始有了言传口喻的经典,有了颇有轶趣的故事,总是被人一次次提起,让人喜欢,让人温馨。
炎热的夏天,正是潮汕麻竹笋大量上市之时。清甜鲜美的竹笋,除了和鸭肉是绝配外,也是“百搭食材”。用竹笋刨丝,加以香菇、鲜虾仁、翅脯、虾皮等,采用高筋面皮制作的的笋饺,那一份淡淡的清香,撩动着人们的味蕾,正是传统习俗中开胃解馋的食物。从营养学来讲,暑热天气让人食欲不振,饺子既是主食又是菜,馅儿荤素结合,面皮易于消化吸收,可蒸可汤可煎可炸,不同人群根据不同胃口可以采用不同的烹饪方式,吃点饺子,既有营养又易于消化,因而博得了诸多家庭的青睐。


















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