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便民策划 2020-07-21 09:50

糕烧番薯,好吃好看又有寓意


糕烧番薯芋是潮汕一道经典甜食,过去家里有喜事,如今上酒楼,佳肴中都离不开这道甜点,而且几乎每位家庭主妇都会做。这种有点类似蜜浸或拔丝的薯品,被称之为潮州菜的灵魂,不仅好看好吃还颇有寓意,加上糕烧芋,就是“金玉满堂”的一个美名。
糕烧番薯有两种做法,一种是将食材切块,用糖腌制过夜,再熬煮到糖浆呈蜜糖状挂在食材上;一种是将处理好的食材油炸过再和糖熬制而成。后一种方法比较省时省事,做法也比较简单,一般人家都可以侍弄。先将白糖按与番薯3:10的比例溶于适量的清水中。选择的番薯必须是红肉的,比较大时,需要去皮,洗净后切块。如果挑选一些适当的小薯,可以不必削皮,而是用不锈钢汤匙将其薄薄的外皮刨去便可。烹调时,炒锅倒入食用油,把番薯倒在油中炒至七八成熟,即可把番薯捞起,热油倒出,剩下一点点油,投入葱段爆香,然后将白糖水倒入,并加入番薯和几粒乌枣,开文火焖煮至白糖融成稠浓的糖浆,再小火慢慢熬制,直至成熟,整个过程至少需要20分钟至半个小时。
起锅的糕烧番薯,成个而不散,表面裹着一层沾稠的糖衣,色泽呈通透金黄色,过一会儿冷却后,糖衣便变成了一层薄薄的透明薄膜紧紧的附着在熟薯的表面,嚼之特别甜腻,而且香而带韧,加上糕烧芋,便是酒楼餐桌上的压轴菜“金玉满堂”,象征着甜蜜、美满、吉祥和幸福。
现代生活中,番薯是餐桌上的常见物品,含有的胡萝卜素、维生素E和维生素B特别多。而且还含有大量的赖氨酸,是大米和面粉中没有的物质,营养价值非常的高,被专家称为营养最全面最均衡的保健食物。《本草纲目》中称它为长寿之物,有“补虚乏,益气力,健脾胃”的功效。现代医学研究表明,地瓜中所含的纤维物质能促进肠胃蠕动,可预防肠道疾病,尤其对解除便秘具有良好作用。乌枣性温味甘,富含蛋白质、糖类、有机酸、维生素B、维生素E和磷、钙、铁等微量元素,有补肾与养胃的功效,对延缓衰老、增强机体活力、美容养颜都很有帮助。



















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