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便民策划 2020-07-19 09:28

腊肉扒娃娃菜



咸香的腊肉,软嫩的娃娃菜,再用扒的技法进行扒制,成菜鲜美浓郁,肉香四溢,娃娃菜软烂可口。
主料:腊肉一块,娃娃菜两颗。调料:葱姜适量,白糖、料酒、蚝油、白胡椒粉、淀粉、鸡精适量。
1、取炒勺一只洗净,在勺底中间放一个竹篦。
2、腊肉用刀刮去污物,放入温水清洗干净后切2毫米厚的大薄片,然后放入开水煮十分钟。然后将腊肉呈放射状均匀的摆在篦子上,形成一个圆圈。
3、娃娃菜切根洗净,把叶片剥下来,再按照腊肉的摆法,摆在腊肉的上面。注意小一些的叶片要摆在下面,摆放的时候叶片朝里,菜帮朝外。
4、勺内加适量的水(200克左右),葱姜适量切末,放入勺内,再加入适量的蚝油、白胡椒粉、料酒、白糖。
5、在娃娃菜上扣一个深盘,然后盖上锅盖,开大火,烧制10分钟,至白菜软烂后关火。
6、取笊篱一个,伸到箅子的下方,将篦子和菜肴整个托起来,然后,倒扣在一个大盘里。倒扣的时候要注意不要使菜肴变形。如果觉得难度大,就先把盘子扣在笊篱上,然后迅速把笊篱翻过来。
7、这时炒勺里还有剩余的汤汁。开火,加入鸡精,勾薄芡,将芡汁浇在菜上,最后淋入香油即可。
注意事项:1、腊肉可能会比较咸,白菜又不吃盐,所以需要把腊肉先煮一下,既能去除异味,又能降低咸度。
2、娃娃菜一定要扒至软烂才好吃。










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