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便民策划 2020-07-19 09:23

我家年年夏天都吃的小点心,清甜细腻赛糕点,70多岁老妈点名要

我家夏天必吃的小糕点,清甜解暑,细腻醇香,加2料,味道没挑儿。绿豆糕是夏天的解暑小吃。北方的传统绿豆糕是那种干香干香的,类似于南方的云片糕,厚度大约有2指厚,口感干松,味道甘甜,一咬直掉渣儿,咬大口还会因为口中的唾液不充足而噎着,所以一边都是就着凉水吃。


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现在一提绿豆糕,都是南方那种湿的、软的绿豆糕。相比北方的这种绿豆糕,南方的绿豆糕口感细腻,可以在此基础上添加喜欢的果干、乳品,缺点是保质期短。北方的绿豆糕在不受潮的情况下,放上三五个月没问题,而南方的绿豆糕在不放防腐剂或者真空包装下,顶多三五天到头了。


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今天我做的绿豆糕,没等上三五天,连3个小时都等不了就没了。总共就做了6块,4个人一“抢”而光。我70多岁的老妈特别爱吃绿豆糕,这不,老人家发话了:“你就不能多做几块,吃着也痛快啊!”我答:“这叫策略!一下子都吃饱了、吃够了,下回就不想吃了。”


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得嘞,长话短说,麻利儿着,上绿豆糕!消夏解暑何需东奔西跑,传统夏季小吃换新颜,加入这两种小料,老少都停不下嘴。

-----【蔓越莓绿豆糕】------

【绿豆沙】 脱皮绿豆400克,凉水适量
【绿豆糕】 绿豆沙300克,炼乳30克,白糖20克,蔓越莓适量,橄榄油15克

【制作】
1.  脱皮绿豆入碗中,挑去杂豆、黑皮;我用的400克,做出的绿豆沙约有800克,可根据食用量来浸泡;用凉水冲洗两遍,再用凉水浸泡,水量要超过绿豆;因为所用的容量大小深浅不等,所以不好给出水量;可多一些水,如果中途发现水完全被吸收进绿豆了,可再加一些凉水;
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2.  这是完全泡发的绿豆,用手指略使劲一捻就能碎;将泡豆的水倒掉;这样可以去除掉很大的豆腥味;夏天如果室温过高,为防止绿豆发酵,可放在空调屋或者冰箱时冷藏浸泡;


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3.  将绿豆倒入电饭煲内胆中;水量以刚好没过绿豆为准;用普通焖饭档就可以;


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4.  焖好的绿豆看着颗颗分明,用饭勺轻轻一碾即成绿豆泥;


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5.  如果想让口感更细腻,可过筛一遍,这个稍微费点儿时间,大概需要15分钟左右;这是400克脱皮绿豆泡好焖好后的豆沙,约有800克;


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6.  做绿豆糕我要放炼乳,可增加奶香和甜味;蔓越莓干切碎后放入,可增加酸甜味,丰富口感;


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7.  取300克绿豆沙入不粘炒锅内,再倒15克左右的橄榄油;橄榄油可增加绿豆沙的油润感,同时橄榄油还有软化血管的作用,细水长流进食一些,润物细无声地调理身体;


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8.  小火,用耐高温刮铲不停地翻拌,待水分蒸发一些后,将炼乳倒在豆沙上,炼乳的多少可随口味来调整,可多可少;


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9.  等炼乳完全融入豆沙中,并且豆沙成型好翻拌时,加入适量白糖;用铲子将白糖完全拌入豆沙中,并且豆沙用铲子能顺畅地铲起来,不软不硬,出锅入盘中;


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10.待豆沙晾到温热时,将切碎的蔓越莓干拌入豆沙中;


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11.将50克月饼模具事先清洗干净,沥干水,选喜欢的花片装好,再将蔓越莓绿豆沙填满模具;


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12.将盘子准备好,把月饼模具扣在盘子上,轻轻一按再一提,绿豆糕就轻松脱模了;想要花型饱满丰富,可将花片替换使用。


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【苹果私房话】
1.  我用的法焙客50克水晶月饼模具,可透视,对填充物的多少能一目了然,且花型饱满大气,脱模顺畅,模具内部无需抹油或者撒粉;
2.  绿豆沙中放了炼乳,属于乳制器,在常温下易变质,且绿豆糕在室温下也易流失水分,所以现做现吃;
3.  炼乳、白糖可同时时入豆沙中同炒,分开炒可以更好地观察豆沙的形态以及控制甜度;
4.  绿豆沙除了可直接当小吃食用,还可以做多种点心馅料,如馅料、月饼、酥皮点心等;剩下的绿豆沙可放在保鲜盒中,放冰箱密封冷藏保存。


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