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便民策划 2020-06-23 09:12

#一起端午一起High#北方传统的红枣粽子,这么做才好吃,枣香浓郁,虽是点心能当饭

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吃了几十年粽子,这馅雷打不动,每年必吃,红白相间,枣香浓郁。又到端午了,满街飘满粽子香。

[backcolor==]超市里早就有各式的粽子售卖了,但是我不可想买,因为我家里有包粽子的材料,我也有包粽子的手艺,边做边玩边收获,何乐而不为呢!

[backcolor==]粽叶还是去年端午时买的,记得当时买了好几包,包了不少送亲戚送朋友了。剩下的粽子叶就放在阴凉通风处。这一晃一年过去了,新鲜的绿色已经荡然无存,但叶片还算整齐。

[backcolor==]把粽子叶放在凉水中浸泡了3个小时,叶子吸足水,变得非常柔软。干粽叶非常颜值差了些,但是味道还很浓香。

[backcolor==]我包了好几种口味的粽子,其中就有我从小吃到大的“红枣粽”。

[backcolor==]相比南方口味众多的粽子来,红枣粽显得太朴素了。除了圆粒糯米就是小红枣了。也因此,两种料都要选择上好的。圆糯米比长糯米更香更黏更糯;小红枣要选肉厚核小味甜的。

[backcolor==]白是白,红是红,咬一口细品,虽然寡淡,却更衬托出各自的香味。北方传统的红枣粽子,这馅雷打不动,每年必吃。这么做才好吃,红白相间,枣香浓郁,虽是点心能当饭。

-----【红枣粽】-----

[backcolor==]【材料】 圆粒糯米、小红枣、凉水、粽叶、小绳

[backcolor==]【制作】

[backcolor==]1. 材料准备好:圆粒糯米提前数小时淘洗干净,用凉水充分浸泡吸足水;小红枣洗净即可,无需泡水;我用的干粽叶,提前数小时用凉水浸泡变软再使用,用新鲜的粽叶壳冲洗后直接使用;

[backcolor==]2. 取两片粽叶,一片压着一片增加其宽度,剪掉两端的硬梗及叶尖,在叶片下面1/3或者1/4处折叠一下,成一个小漏斗型,底部的叶子要将尖端给挡住,防止米粒漏出;想包小粽子就在1/4处折叠,想包大粽子可以在1/3处折叠;

[backcolor==]3. 先放适量糯米在“漏斗”底部,用筷子捣瓷实后放4颗小枣,表面再盖一层糯米,离顶部粽叶边缘要有点空间,这样包裹的时候就不会漏米了;

[backcolor==]4. 将上面的叶子折叠下来,压在糯米上,并将两侧的叶子包裹严实,成一个菱形的粽子;

[backcolor==]5. 手握紧粽子,用小绳捆绑结实;

[backcolor==]6. 包好的粽子放在凉水锅里;我用电饭煲“煲汤”档,1.5小时即可,用普通锅可自己酌情计时。

【苹果私房话】

[backcolor==]1. 粽子叶如用新鲜的,不论从颜值上,还是味道上,或者从制作时的方便程度及最后的定型上都比干粽叶制作的要胜一筹;

[backcolor==]2. 小枣要选择核小、肉厚、味甜的品种,枣肉不要太干,这样包好的粽子才枣香浓郁,枣肉红润;

[backcolor==]3. 糯米食品要热吃好消化,凉吃虽能体现出黏性但却不易消化,所以根据个人体质酌量食用。



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