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便民策划 2020-06-16 09:20

经典的意式小吃一学就会【意式脆饼】(Biscotti)








   意式脆饼又叫意式烤饼,可以说是最经典的意式美食之一,快手又美味。近来一直想办法消耗天然酵母,灵机一动,发现用它来做这个意式脆饼也很不错。
   做法是用T45糕点粉取代通常的低筋面粉,多了营养和麦香味,然后用天然酵母取代原方中的全蛋液部分,试做的结果的面团,延展性变差,成品口感偏硬,所以建议仍保留部分全蛋液的比例,一个是有助于塑形,也能够改善口感。
   意式脆饼烤制的时候会分成两次来考,第二次切片的时候的厚度需要把握好,1cm左右的厚度较佳,可以很容易将它烤脆,我因为贪图多消耗天然酵母,蛋液替换太多,面团延展性差了,只能切厚一点,否则很容易碎,后果是饼烤出来硬多过脆的感觉。
   做好的意式脆饼配咖啡或者红茶都非常棒,是一款健康又好吃的小食。


食谱分享
【面团材料】
  低筋粉(王后伯爵T45粉        120g
  杏仁粉                        50g
  泡打粉                         2g
  天然酵母弃种(或者用全蛋液) 100g
  全蛋                          55g
  糖                            20g
  椰子油                        20g
  酒渍葡萄干                    50g
  综合果仁                      40g
【手粉】
  黑麦粉                        适量


【做法】
1、全蛋和糖先放入料理碗,搅拌



2、加入椰子油搅拌均匀



3、加入天然酵母搅拌均匀



4、筛入面粉和杏仁粉、泡打粉



5、加入事先准备好的综合果仁和酒渍葡萄干混合成团


6、案板上撒适量黑麦粉,将面团擀开成长方形,上下折叠,并将左右折边成如图长方形,放入垫了油纸的烤盘

7、烤箱预热180度,烘烤25分钟



8、取出,稍放凉,切成1cm左右的厚片,摆回到烤盘上

9、继续180度烘烤15-20分钟完成



10、成品




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