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便民策划 2020-06-11 09:18

我家的杂粮馒头从不放水,暄软浓香夹红枣,全家每周都盼着吃1锅

我家早上一周差不多要喝3回豆浆,除了黄豆,还会放一些燕麦、紫薯、黑芝麻、山药等不同的食谱进行搭配。虽然按着一人一碗的量来做的,但有时也会剩下一碗半碗豆浆。
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因为用的破壁豆浆机,没有渣子,全都是细细的糊,经过沉淀后,这豆浆中的糊糊吸足了水愈发显得浓稠了。兑水重新煮开,味道和鲜味可比头一回的差远了。但也不能掉了呀,毕竟是极富营养的粮食。
所以,我用剩豆浆蒸馒头。
老吃白面馒头怪没劲的,而且我这豆浆又是带“色”(shai三音)的,即使用了白面也不显白,不如就做粗粮杂粮馒头,有了豆浆的“加持”,也不觉得口感粗糙。
于是,就诞生了今天的黑全麦豆浆枣馒头。
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黑全麦不是非得用,可以换成其它的如玉米面、荞麦面、莜麦面。这些粗粮杂粮的筋性差,所以至少要和白面1:1的比例,想要口感更好一些,可以将粗粮与白面的比例调整到1:2。
我家的杂粮馒头从不放水,剩豆浆不浪费,蒸锅杂粮红枣馒头,暄软浓香,全家每周都盼着吃1锅,清肠刮油吃得欢。
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-----【黑全麦豆浆枣馒头】-----
【材料】燕麦紫米豆浆340克,黑全麦粉250克,小麦面粉250克,白糖15克,干酵母5克,小红枣1碗
【制作过程】
1. 燕麦紫米豆浆、黑全麦面粉、小麦面粉准备好;干酵母和少许白糖称量好;,白糖可以给酵母提供养料,同时也增加一点儿口感;豆浆的浓稠度和面粉的吸水率都不一样,所以材料中的用量只供参考;材料配比只要能揉到自己喜欢的面团程度就可以;
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2. 全部材料同入盆中,将酵母倒在豆浆中,静置2分钟,使酵母溶解在豆浆中;
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3. 先用筷子搅拌成絮状,再手揉成光滑的面团;盖上盖子,在温暖湿润处基础发酵;
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4. 发酵面团的时候,把一碗小红枣用清水冲洗干净,泡到使用前,多少能让红枣吸收一些水分而变软;
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5. 面团发到原来的2-2.5倍时,明显看到面团膨起并有轻盈感,手拍面团顶部有嘭嘭响,用手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩;用手掀起面团,底部充满了均匀的气孔,伴有细密的略有拉丝的组织;
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6. 面团倒在案板上,抓两把面粉,稍用力按揉面团,使面团重新恢复成细腻、柔软状态;将面团搓成长条,切成均匀的剂子;大小随自己的喜欢;
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7. 将剂子分别揉圆,用保鲜膜或者盒子盖住,防止水分蒸发;揉到这一步,可以直接当馒头生坯了;如果做装饰,接着往下看;
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8. 用拇指和食指掐住面团,掐出一个小洞,把擦干水分的小红枣塞在洞里;馒头上有放多少个枣可以事先想好;
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9. 枣没泡够量,所以有的上面放了5个枣,有的放了4个枣,有的只放了一个枣;
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10. 这一层里,还有光溜溜的馒头,一个枣也没有;
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11. 馒头码放在蒸锅里,盖上盖子饧20分钟左右,根据所处环境的温度来调整时间;比如在火热的夏天,饧10分钟就可以蒸了,但在湿冷的季节,可能 20-30分钟;
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12. 馒头比原先圆润了,不用非得等到2倍就开大火;上汽后蒸15-20分钟,根据馒头大小来调整时间;时间到后先别急着出锅,焖5分钟再出锅,个个光滑平整没皱纹。黑全麦红枣馒头,热吃凉吃都非常香。
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-----【苹果私房话】-----
1. 豆浆可以有多种搭配,喝剩下的用来蒸馒头花卷,营养丰富,还不浪费;黑全麦的筋度较差,口感较干硬,所以一定要搭配着小麦面粉使用,馒头暄软也能突出黑麦的香气;
2. 枣花馒头的做法很多,可以按自己的想法做多种装饰,蒸的时间根据馒头大小、火力大小来调整;
3. 吃剩下的馒头可放冰箱冷藏一二晚,再吃时要重新回锅加热才暄软,如果长期不吃,可放冰箱冷冻保存,取出来后可直接入蒸锅加热,依然暄软。
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