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便民策划 2020-06-10 09:08

夏天不想吃饭多喝汤,3种材料扔锅里,乳白汤汁似牛奶,味浓肉香

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夏天多喝这汤,味浓肉烂不费事,3种材料扔进锅,乳白鲜汤喝2碗。一入夏突然就没了胃口,还没怎么着,气温已经时常高达36度了,要不是给自己定了一天一篇美食教程分享,我还真不想做饭了。但是,家里上有老,下有小,所以我还是要“强打精神”准备好饭菜。

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[backcolor==]没啥胃口吃饭,那就喝汤吧!这个猪肚腔骨山药汤,汤浓肉烂,营养丰富。喝两碗,肠胃都舒坦了,再啃块骨头、吃几块猪肚、山药,主食吃不吃的都两可。

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[backcolor==]猪肚就是猪的胃,虽然胆固醇含量高一些,但是其软嫩的口感还是挺让人着迷的。也不是天天吃、顿顿吃,所以偶尔吃这么一顿也不妨大碍。

[backcolor==]腔骨就是猪的脊椎骨,多用于煲汤。和猪肚同炖,既增加了鲜味,又遮盖了一部分猪肚的脏腑味,还多了啃骨头的乐趣。

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[backcolor==]这道汤适合夏天喝,味浓肉烂不费事,3种材料扔进锅,乳白汤汁似牛奶,连喝2碗。

-----【猪肚腔骨山药汤】-----

[backcolor==]【材料】 猪肚半个,腔骨4块,山药1段,姜1块,盐少许,凉水1锅

[backcolor==]【制作过程】

[backcolor==]1. 猪肚半个,腔骨4块,山药1段,这是4人量;猪肚是半熟的,在开水锅里汆烫后冷冻保存;

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[backcolor==]2. 用利刀将猪肚上的肥油去掉,改刀切大块,猪肚立马“旧貌换新颜”,顺眼多了;

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[backcolor==]3. 将猪肚和猪腔骨同入凉水砂锅中;

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[backcolor==]4. 中火加热,砂锅的正确使用方法是中小火加热,防止因内外温差过大而引发锅体爆裂;待汤微沸时,用勺子将不断涌现出来的浮沫撇掉,这个过程大约要持续5分钟,材料越多,浮沫也越多;

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[backcolor==]5. 看,撇掉了浮沫的汤看着都觉得爽利多了;彻底将浮沫撇净,汤清味浓;

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[backcolor==]6. 把姜片同入锅中;从这步可得知,所以需要撇沫的汤都不要先放调料,因为撇浮沫时会不小心将调料撇掉,一定要等到沫子撇净后再放调料;这个是清汤,放几片鲜姜足矣;想要做红汤,可加适量酱油、老抽、八角、花椒等调味料;

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[backcolor==]7. 盖上盖子,小火焖炖约1小时,根据使用的锅具和材料多少来调整时间;如果用高压锅,20分钟就能出锅了;

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[backcolor==]8. 汤快煲好时,将山药削外皮、切滚刀块,不要在空气中久放,防止表面氧化变黑;如要提前切块,可将山药块泡在清水中防氧化;

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[backcolor==]9. 猪肚腔骨汤都煮得浓白了,味道也清香;

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[backcolor==]10. 将山药块倒入锅,撒少许盐,盖上盖子,再焖煮10分钟即可关火,靓汤上桌。

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【苹果私房话】

[backcolor==]1. 猪肚我用的焯烫过的半成品,如果是鲜猪肚,需要做如下处理:用两把面粉、醋、盐揉搓猪肚数遍,去掉黏液,用清水冲洗干净后,入凉水锅中煮沸,收缩后可使用,用不完的可入冰箱冷冻保存,再次使用前化冻即可;

[backcolor==]2. 腔骨即猪的脊椎骨,以骨为主,周边有嫩肉,骨腔中有脊髓,非常适合煲汤及红烧;

[backcolor==]3. 山药有一段即可,不要提前刮皮,刮皮后如果长时间不用,可完全浸泡在清水中防氧化变黑。



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