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便民策划 2020-06-08 09:24

爆发力超强的鸡蛋土司





这个土司超级美貌有没有?
烧烤的火候恰当
爆发力超强
最高处超过了17厘米
颜色黄、长的高、超级柔软。
口感非常好
韧性很强
颜色黄是因为用了鸡蛋的原因
每每做出令自己满意的作品真的是超级开心呢





原料:(2个450克土司的量)
中种面团:高粉560克、干酵母5克、鸡蛋240克、水100克主面团:糖60克、干酵母1克、盐6克、奶粉20克、水0-10克、黄油30克做法:
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。

2、中种撕成小块,加入除盐、黄油以外的材料揉至成团。加入盐黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。


3、将发酵好的面团平均分割成6份,每份约163克,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。



4、进行第一次擀卷。取一份擀开成椭圆形,边缘气泡用手掌拍扁。



5、翻面,下端压薄。从上往下卷起,开始部分压紧。



6、尾端捏紧



7、盖上保鲜膜松驰20分钟



8、进行第二次擀卷。取一份用手掌拍扁排气。将面团上下擀长,约30CM。(这个图逆时针旋转90度看)



9、翻面,下端压薄,卷起。(这个图逆时针旋转90度看)



10、成圆柱形。成品2.5-3圈。



11、接口朝下,一个方向排入土司模内。烤箱里放碗热水,把面包放入进行最后发酵。温度37度,湿度75%的环境下大约发酵80分钟左右。



12、最后发酵结束,约模具的九分满。表面刷蛋液。

13、送入预热上火165,下火190℃的烤箱。下层,45分钟左右。(10分钟左右时注意加盖锡纸)。从烤箱取出,轻震两下,倾斜放在晾网上晾凉。





小贴士:
1、要看到面团表面完全光滑为止。(面团出缸温度26度内)注意控制面温,如果在打面和整形过程中就开始发酵了,组织就会变粗。
2、这款面包是百分百中种,主面团里没有面粉!
3、注意水量调节就行!建议不要把水量一次性加完。
4、没有特意排气,面团滚圆也不要太紧。
5、与以前不同的是,此次用了后盐法,这样有利于缩短出膜时间。
6、此款配方里没有牛奶,水量偏大,面团有点粘。整形时我加了少许手粉。








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