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便民策划 2020-05-24 09:36

外酥内嫩、香甜可口的蛋烘糕

说起成都的名小吃,除麻辣之外,就不得不说说蛋烘糕,这是成都著名的传统小吃,因吃起来外酥内嫩,香甜爽口,而且营养丰富,老少皆宜,深受省内外人士喜爱的甜点。





说起蛋烘糕的历史,还跟我们小时玩的锅锅宴有关。据说在清道光廿三年,成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“锅锅筵”中得到启发,用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀,在小平锅上烘煎而成最早的蛋烘糕。如今成都各小吃店、小吃城,如龙抄手、钟水饺等,均有蛋烘糕出售;在餐厅,当蛋烘糕与银耳羹在筵宴高潮中出现,经常引起食客们的交口称赞。在1990年成都市政府组织评定中,龙抄手餐厅的双味蛋烘糕和成都名小吃店的甜、咸蛋烘糕,均获“成都市名小吃”的称号。如今的蛋烘糕往往有馅,常见的馅心有白糖芝麻、仁锦、八宝、水晶、蜜枣、泡豇豆、火腿等,可谓五花八门。

                                         烤蛋烘糕的小平底铜锅




所谓“锅锅宴”,也称“姑姑宴”,是四川民间小孩的一种烹饪游戏。孩子们用小平锅,甚至瓦片当锅来炒菜煮饭。锅锅宴中的饭,未必是真饭,菜也未必是真菜,但有时也用真菜。笔者小时候玩锅锅宴,就炒过蒜苗吃。那发明蛋烘糕的人,就是看到锅锅宴的小平锅触发了灵感。而今制作蛋烘糕的小平底铜锅,就源于锅锅宴,锅的直径只有十二、三公分。蛋烘糕的制作其实并不复炸,但没有那小平底铜锅,在家里很难复制正宗的蛋烘糕。也有用小平底不粘锅做的。但没有外面买的好吃,脆皮必须要铜锅才能做出来。

                                                 蛋烘糕这样大,吃上十个没问题

                                      各种馅的蛋烘糕任你选













无独有偶,在法国也有类似的蛋烘糕,那是法国诺曼底地区名小吃,最著名的是妈妈鸡蛋饼(Mère Poulard Omelette)。Poulard 妈妈 (Mère Poulard)在圣米歇尔山上的圣米歇尔餐厅任主厨。她以其煎鸡蛋饼吸引众多游客,也丰富了地方知名度,就连海明威和伊夫圣洛朗(Yves Saint Laurent)都奔袭小三百公里,一尝为快。几年前笔者到圣米歇尔山旅游,品尝到这道地方名小吃时,就让笔者怀念起成都的蛋烘糕起来。这妈妈鸡蛋饼,不仅外观像,其制作过程也很像成都的蛋烘糕,甚至也用铜器制作,而且有好多品种,在圣米歇尔山卖的可不便宜啊!

                               圣米歇尔山上的妈妈蛋饼店招牌

                                       这一份可要十几欧元,相当于人民币一百多元哦!







(图片来自网上,特向原作者致谢!)


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