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便民策划 2020-05-24 09:35

quora提问:为什么其他国家不像中国菜那样把肉弄得那么软?


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外国人对中国菜的质地很好奇,比如我们烹饪出酥滑软嫩的牛肉、鸡肉,外国人从来没有吃过这种质地的牛肉鸡肉,甚至怀疑这是宠物肉。事实上很多外国人对中餐讲究的软软、滑滑、绵绵感到不适应,会认为这些食物吃到嘴里去很可怕,他们更喜欢吃到嘴里能咬得住的食物。

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[backcolor==]终其原因还是因为烹饪方式的差异,西方人更喜欢干热烹饪,对于肉类来说干热烹饪,只会让肉类有更坚硬的质地,而在中餐里我们更喜欢湿热的烹饪方式,肉类质感就会很软。

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[backcolor==]在国外最大的问答论坛美版知乎quora上就有这样一个提问:为什么其他国家不像中国菜那样把肉弄得那么软?

[backcolor==]实际上除了刚才说道的烹饪方式,答案也很简单,中国人和其他东亚人更欣赏烹饪中各种各样的口感和质感,而美国人(和其他国家的人)烹饪中只有有限的几种口感。

[backcolor==]中国和其他东亚国家的烹饪往往欣赏食物中更多的“口感”。但外国人并不追求这些食物口感。许多不熟悉中国烹饪的西方人会对肉可以蒸到酥软感到有些惊讶甚至震惊或恐惧。

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[backcolor==]酥软的口感和西方人熟悉的烧烤完全不同,像在中餐里稍贵的鱼鳔或海参,这种质地口感的食物,普通西方人不会喜欢这两种食物的质地。他们更有可能逃之夭夭或者提起诉讼,声称这是“上颚折磨”。

[backcolor==]在中餐里我们有可能还会将这些食物结合起来,做出这样的一道红烧菜。但在西方人看来,这道菜会让任何不熟悉中国烹饪的人感到完全陌生。他们可能会大叫:“这是来自火星的食物”。

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[backcolor==]这种对不同食物质地的欣赏不仅存在于中国烹饪中,它也延伸到了其他东亚文化中。例如,日本和韩国这两个国家的烹饪中。

[backcolor==]这两种菜系都有一种叫魔芋(也叫Konnyaku)的东西,它是一种有着海绵状质地的口感,尝起来没有任何味道也没有气味。

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[backcolor==]西方人对这种食物完全没有好感,刀叉无法食用,吃到嘴里完全咬不住,对他们来说这完全是在嚼一种稀奇古怪的东西。

[backcolor==]又比如海胆,很少有非亚洲人真正喜欢这种美味,因为它的奶油质地,黏稠度众所周知。在西方国家也很少有人吃海胆这种食物,这也是为什么在他们的海边很容易获取到这种食物的原因。

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[backcolor==]所以综上所述,为什么其他国家不像中国菜那样把肉弄得很软?一个非常简单的答案是与其他菜系相比,中国菜更欣赏食物中更广泛的质地。这种对“口感”的欣赏也延伸到了其他东亚菜系。而对其他国家的人来说,他们更追求的是食物的科学精致度和美观。




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