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便民策划 2020-05-24 09:18

《葱油饼》


表弟从老家回成都,
给我们带了一大包菜,都是老家新鲜摘的,
其中有一包葱,
一下子不争气地就想到了葱油饼。





最近面粉消耗太快了,
2周就快5斤了。
最后一大把,就用来做葱油饼了。
层次够多,面饼喧软,
放多多的香葱。



边拍照我就边偷吃上了。
该买面粉了。



材料:
面粉:300克+25克
清水:175克
玉米油:15克+50克
香葱:80克
桂皮:1小块
小茴香:1小抓
老姜:1小块
花椒末:1小勺
盐:适量
黑芝麻:适量
(份量:5个饼)

1、面粉加温热水,揉至光滑的较湿润的面团,醒面半小时;
2、醒面的过程中准备油酥材料:从香葱上切上葱白部分,老姜切片,锅中放油50克,热油后,再放葱白、老姜片、桂皮、小茴香,小火慢炸;
3、炸至材料变焦黄,油出香味;
4、油趁热倒入油酥材料中的25克面粉中,再加入盐和花椒末,待凉;5、剩下的香葱切小段;
6、醒好的面团,分为5份;
7、每份先擀成薄面皮,越薄越好;
8、取适量的椒盐油酥抹开抹均匀;


9、再均匀地撒上葱花;
10、把面皮像折扇子一样叠起来;
11、再一边拉长,一边卷起来;
12、最后盘成圆饼状
13、撒上些芝麻,再擀成较薄的饼;
14、锅刷薄油,中小火加热,放入薄饼
15、慢慢煎,一边定型后再翻面煎另一。最后煎至两面黄就出锅了。






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