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便民策划 2020-05-21 09:40

秋葵的多种吃法

秋葵又名羊角豆、黄秋葵、补肾菜,是人们喜欢的保健蔬菜之一,其黏液中含有果胶和黏多糖类等多糖,对于降血糖,补钙和保护肠胃等有一定的辅助作用。秋葵有炒食、做汤、油炸、腌渍等多种吃法,而冻干工艺做成的秋葵干已成了零食界的网红。这里介绍多种秋葵的不同吃法,有自己的实际操作经验,也有网上收集的其他烹饪高手的经验之谈,供朋友们参考。

一、凉拌秋葵





主料:秋葵250克
辅料:老干妈风味豆豉1茶匙,蚝油1茶匙,鲜味酱油2汤匙,大蒜4瓣。



做法:

1、将大蒜切碎成蒜末,加入风味豆豉、蚝油、鲜味酱油搅拌均匀备用。
2、秋葵洗净,放入沸水中焯水3分钟,捞出过凉水,再捞出控干后,将煮熟秋葵一根切成两半装盘,将事先调好的配料均匀地撒在秋葵上即可食用。

注意:
秋葵煮的时候要整根,不要先切开,否则会使营养成分流失。秋葵在热水中焯的时间不宜过长,否则会影响其口感。

二、秋葵炒鸡蛋

秋葵炒鸡蛋(图片来源:美食杰)

主料:秋葵150克
辅料:鸡蛋2个、青椒1个、葱5克、花生油适量、盐2克
做法:

1.秋葵洗净,焯水2分钟;
2.捞出充分过凉;
3.去蒂,斜切;
4.青辣椒去籽,切小块,葱切碎;
5.鸡蛋打入碗内,放入葱花搅匀;
6.起油锅,油热后倒入蛋液,迅速用筷子划散,盛出备用;
7.锅内再加一点点油,放入辣椒翻炒几下;
8.放入秋葵翻炒,加入适量盐翻匀;
9.放入鸡蛋,炒匀即可出锅。

三、香炸秋葵

香炸秋葵(图片来源:美食杰)

主料:秋葵250g
调料:花生油适量、食盐少许、花椒少许、淀粉适量、鸡蛋1只、面粉适量、水适量。
做法:
1.秋葵用水冲洗干净;
2.切去蒂,剖开,或是切段;
3.鸡蛋打散,加入少量水;
4.淀粉:面粉=1:2的比例,加入蛋液中,充分搅拌均匀;
5.秋葵放进蛋糊中,与面糊充分拌匀;
6.锅烧热,加入适量花生油;
7.花生油中放少许花椒;
8.大火烧热花生油,转中小火,花椒开始出香味;
9.一面炸至金黄,翻另一面;
10.两面均炸至金黄,出锅,吸油纸吸油。

四、辣炒黄秋葵

辣炒黄秋葵(图片来源:美食杰)

主料:黄秋葵1包
辅料:西红柿1个、尖椒1根、色拉油适量、食盐适量。
做法:
1.黄秋葵、青辣椒、西红柿洗净备用;
2.黄秋葵切掉蒂部不要,斜切厚片;
3.辣椒切片,西红柿切片;
4.锅热后加适量油,爆香辣椒;
5.依次加入黄秋葵和西红柿翻炒至黄秋葵变绿,加少量开水盖上锅盖焖约两分钟至黄秋葵变软,加盐调味即可。

五、秋葵炒竹荪

秋葵炒竹荪(图片来源:美食杰)

主料:秋葵150克、竹荪50克、红椒80克。
辅料:口蘑50克、食盐5克、植物油2茶匙、杏鲍菇100克。
做法:
1.竹荪不要选人工处理过呈雪白色,自然色是带有一些微黄,用温淡盐水浸泡10分钟,期间需要换2-3次水,同时小心挤压,把菌尾部及顶头扇部分网状剪去,只保留中间白色菇体部分;
2.因竹荪本身并无味道,所以,为了增加口感,将竹荪在用杏鲍菇、口蘑加盐等做成的菌菇汤中汆烫片刻,捞出,让其吸有一定的汤汁备用,可切成3-4厘米长;
3.吸饱了菌菇汤汁的竹荪,备用;
4.秋葵清洗干净后整棵在盐开水中汆烫片刻,可事先在开水中加少量植物油,可保持秋葵颜色鲜亮,在冷水中冷却,切成小段备用;
5.红椒和秋葵均切成小块;
6.红椒和秋葵一起倒入锅内,少许植物油翻炒片刻,秋葵已经汆烫过,翻炒时间不可过长;
7.倒入处理过的竹荪稍微翻炒一下,加盐调味,可加少许菌菇汤,增加其鲜味;
8.成品:清淡爽口,秋葵具有植物清香和粘质口感,色泽鲜艳,营养丰富,又可提升食欲,竹荪的口感最佳,吸足菌菇汤汁后,爽脆鲜美,实在是一道素食中的上品。

六、剁椒香干爆秋葵

剁椒香干爆秋葵(图片来源:美食杰)

适合上班族的快手晚餐,营养好且做法简单。

主料:黄秋葵250克、豆腐干(香干)4块、剁椒1勺。
辅料:植物油、盐适量。
做法:
1.秋葵去蒂;
2.香干,秋葵切成小块;
3.锅里放油,倒入剁椒爆香;
4.倒入香干和秋葵翻炒5分钟,加盐调味即可。

七、秋葵蒸蛋

秋葵蒸蛋(图片来源:美食杰)

主料:鸡蛋2个、秋葵3个。
辅料:温开水300毫升、盐1茶匙、麻油1汤匙。
做法:
1.秋葵洗净入沸水中焯烫几秒后捞出;
2.焯好的秋葵切成小段;
3.鸡蛋打入碗中搅匀;
4.将温开水加入蛋液中,再加盐搅匀;
5.用滤网过滤一下,若有气泡用厨房用纸吸掉;
6.将切好的秋葵放入蛋液中;
7.覆盖一层耐高温的保鲜膜,冷水上蒸锅大火转小火蒸10分钟,略凉后淋上麻油即可。

注:以上做法和图片,有些搜自网络,在此对图文原作者深表谢意!


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