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便民策划 2020-05-20 09:11

从一位洋酒爱好者的升迁历程中,品读红酒文化的情趣

最近读了一篇名为《红酒》的中篇小说,讲的是一位洋酒爱好者的升迁历程,其中对红酒的精彩描写,使我又增长了不少知识,受益匪浅。我们所说的红酒,实际上是指红葡萄酒,是众多葡萄酒中的一种。在西方,红酒一般与西餐中的正餐相搭配饮用,不属于餐前或餐后酒。本文想以品读的方式,聊聊自己所看、所听的那些著名红酒,并与大家分享。
法国最古老的罗曼尼·康帝红酒瓶外标贴

品读一,罗曼尼康帝:这是我首先想推荐介绍的一款红酒。罗曼尼·康帝是法国最古老、最著名的葡萄酒庄之一,全名为罗曼尼·康帝酒园(La Romanee-Conti)。我曾在上海顶级红酒专买店的精品柜中看到过这种红酒,其酒瓶的标贴极为简朴,根本没有精品红酒的感觉。只是从外包的松木盒上才能看到一丝珍品的样子,但它的标价却不菲,5万多元一瓶,这给我留下了深刻的印象,据说这还是一般普通的罗曼尼·康帝红酒价格。有一瓶1945年的罗曼尼·康帝红酒,在2011年佳士得举办的一场名酒拍卖会上,以12.38万美元的高价拍出,可在前年纽约苏富比拍卖会上,同样年份的罗曼尼·康帝红酒,竟然以55.8万美元创纪录的天价落槌,其涨幅超过了我国的房地产,简直不可思议。难怪著名酒评人罗伯特·帕克称其为“百万富翁的酒,却是亿万富翁才能消费得起!”
罗曼尼·康帝酒园最早可追溯到11个世纪之前,罗曼尼是地名,位于法国中部的勃艮第地区,是重要的葡萄酒产区,当年拿破仑就非常倾心这里产的红酒。康帝是指路易十五的堂兄弟、波旁王朝的康帝亲王,当时他与法王最宠爱、最有朝野影响的情妇蓬巴杜夫人,共同竞争罗曼尼酒园的转让权,最后康帝亲王以令人难以置信的高价购入了罗曼尼酒园。从此这个酒庄更名为罗曼尼·康帝酒园,因此它也成为了当时世界上最昂贵的酒园,并开始确立了至高无上的地位。以罗曼尼·康帝为代表的勃艮第葡萄酒,不仅是一种文化,还是一位优秀的“大使”,罗曼尼·康帝有许多传奇故事,这就说明罗曼尼·康帝红酒,承载了更多的,极其深厚的历史和文化。
世界最顶级的红酒产地拉菲酒庄中的标志性古堡

品读二,波尔多产区:有人说,光凭罗曼尼·康帝就足以将勃艮第红酒产区提升到与波尔多产区并驾齐驱的地位。然而,此话也反应出了波尔多在法国红酒产区中的重要性。波尔多市外围有很多葡萄酒产区,全都分布于纪隆德河流域,不但产量大,而且还产有许多品质优良的红酒,因此也被誉为“世界葡萄酒宝库”。在这个产区内,约有九千多家酒庄,其中八大酒庄被定为顶级葡萄酒庄,而闻名于世。最著名的有:拉菲庄、拉图庄、奥比安庄、玛高庄等等,其中拉菲酒庄最为我国大众所熟悉。传说,法属圭亚那总督上任时,带了一批拉菲庄产的红酒,过了若干年,当总督回国述职拜见法王时,国王惊讶地发现总督与出发时相比,年轻了许多,而总督则将此因归于喝拉菲红酒的功效。从此,王后和宠妃们都争喝拉菲红酒,一时成为宫廷时尚。我国的红酒市场,也曾刮起过一股拉菲狂潮。据说当时在东莞,有人请一桌饭,却喝了8瓶拉菲红酒,什么代价,这说明这股狂潮是消费混乱的具体表现。其实,拉菲庄每年生产的拉菲正牌红酒的数量极为有限,香港作为亚洲地区的总经销点,每年能分到的配额就更有限了。而拉菲红酒在国内的销量却很大,其中有许多是产自于拉菲庄以外的副牌拉菲红酒。
接着我们再来聊聊,位居波尔多产区八大名庄之首柏图斯庄。这个酒庄所产的红酒目前是波尔多地区质量最好,产量最低,价格最贵的红酒。一般性红酒都要超过万元一瓶,可在国内,升值速度远比不上拉斐红酒。法国酒庄大多有一座美丽的大屋或古堡,但柏图斯庄却没有标志性的古堡大屋,因此在酒庄名前也没有冠以Chateau(意思是“古堡”),但它在酒客心中,却是红酒的“王中王”;再说奥比昂酒庄,它不仅仅是一个酿顶级红白酒的酒庄,而且还是一首诗,是一幅涌满诗情画的酒庄,它有一个迷人的中文名,叫“红颜容”。它作为传统八大名庄的优质产品,两百多年前,就已经成为美国独立宣言起草人,曾驻法国大使,第三任美国总统托马斯·杰佛逊的至爱,故而此酒又被称为“总统之爱”。从这些粗略的介绍中,可以看出红酒背后的文化。我们这些普通人,虽然对法国顶级红酒,一般只能看看,几乎没有实力去品尝。但是,现在已有人把收藏这些红酒作为了一种投资,因为顶级红酒升值空间较大。我个人认为,能将这些精品红酒当作艺术品来欣赏,也是一种境界。
新世界十大红洒之一的澳洲黄尾袋鼠

品读三,新世界红酒:红酒一般分“新旧世界”,这是根据出产地来划分的。旧世界红酒一般指欧洲地区出产的红酒,除法国外,还有意大利、德国、西班牙、葡萄牙等,还包括英国。旧世界红酒目前在国际市场上的价格都较昂贵,尤其是罗曼尼·康帝酒庄和波尔多八大酒庄出产的正牌红酒,价格不菲。新世界红酒是指澳大利亚、智利等国家出产的红酒,在价格上,新世界红酒与旧世界相比,有着明显的优势。在葡萄种栽和酿酒技术方面,则都是由欧洲移民带到澳洲地区的。如澳大利亚最著名的红酒——皇家澳洲红,就是由欧洲淘金者大卫带去和创造的,而且他始终坚持欧洲传统式的手工采摘、酿造和家族经营模式,始终保持产量低、品质高的特色,经过多年的努力和尝试,到今日,其品牌已发展成为澳洲众多知名葡萄酒品牌中的一员。
新世界红酒在外包装上,一般都有色彩鲜明的标签,并且在标签上还明确标注出了酿酒的葡萄品种,尤其是澳大利亚,还推出了独特的标签完整性计划。而旧世界红酒在外标识上是不写酿酒的葡萄品种,只有通过标注出来的生产酒庄来判定是用什么葡萄品种来酿造的,这需要有知识的积累。新世界红酒在口味上,以果香型居多,与优雅型为主的旧世界红酒有着明显区别,从而突出自身的特点。在红酒调色方面,传统的法国红酒都是从牛血中提炼出的色素来调色,而以澳大利亚为代表的新世界红酒采用了从葡萄皮中提炼纯植物色素进行调色,感觉上更单纯了,这也是红酒行业用天然物质调色的创举。新世界红酒始终坚持创新,并在研究酒类、葡萄栽培和市场营销等方面一直占据前沿阵地,再加上澳大利亚、智利等新世界红酒产地的地理位置较优越,葡萄产区也没受到环境污染,因此,新世界红酒不论是口味还是标签上、不论是酿造工艺还是营销策略、不论是质量把关还是等级评定都形成了自身的特色,从而使新世界红酒在国际市场上的知名度与日俱增。

红酒是用葡萄酿造的,要读懂红酒,还需了解葡萄品种、栽培技术等方面的知识,红酒的优劣不仅与酿造方式有关,也与葡萄品种、收成年份等有着很大关系。在法国,有的酒庄对酿酒的葡萄是那年、那月、那天收的都有明确标注。同时,适量饮用红酒还有利于健康,因为红酒中含有丰富的单宁酸,它可降低人体劣质胆固醇的含量,有效预防癌症和心脑血管、冠状动脉等疾病的发生。另外我还觉得,品红酒还要讲环境,在上海,有些用老石库门房改造的酒吧,就很有品味红酒的情调,也有文化和历史感,如果饮红酒用“乎啦干”的方式,就很难理解红酒的气质和高贵之处。品读红酒是一门很深的学问,更是一种生活状态,让我们在品尝红酒中,不断丰富生活情趣,提高生活品质。


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