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便民策划 2020-05-19 09:15

这道家常茄子,软糯香浓超下饭,防变黑不吸油,1个妙招全解决


夏天不能错过的家常肉末茄子,去黑防吸油,小妙招一步全解决。夏天不能错过的蔬菜,一定非茄子莫属了。北方常见圆茄子,皮薄肉厚,半个就能做一顿菜;南方的长茄子皮薄肉嫩,紫皮又分深紫和浅紫两种,口感大为不同。




不管圆的还是长的,都是夏天常见且高产的果实类蔬菜,其营养价值也不低,也适合大多数人食用。

今天我就来介绍一道肉末茄子的做法,用料上我选择了长茄子,茄子虽好,但有两个缺点,一是吃油,无油不欢;二是怕氧化变黑,切好的茄子放室温下一会儿就黑了,入锅后也易变黑,再好吃也架不住颜值差啊!但今天,我只用一个小妙招,就能让茄子久放久烹而不黑,照着做,给夏日餐桌上增添这道让人着迷且能长期制作的经典家常菜。




经过高温烘烤后的茄子,茄子的鲜美汁水完全被锁住,一点儿都没有流失。白嘴儿吃竟然有微甜的鲜嫩。加上炒过后的肉末简单一烤,肉末的干香和茄子的软糯竟然是那么和谐。




-----【烤肉末茄子】-----

【材料】长茄子2根,猪肉馅150克,香葱3棵,油少许,盐少许,酱油少许,生抽少许

【制作过程】

1. 材料准备好:猪肉馅、长茄子,香葱;




2. 茄子洗净,擦去表面的水珠,薄薄地涂一层橄榄油;放在铺了锡纸的烤盘里;




3. 将茄子送入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤10分钟;我用的“蒸烤”功能,有水蒸气的参与,烤出来的茄子不会那么干,口感嫩;




4. 烤茄子时炒一下肉馅:炒锅中倒适量油,油温3成热时将肉馅倒锅中,用铲子迅速划散,使其成一粒粒的;




5. 倒入适量的盐、酱油、生抽调味,撒香葱末增色添香,关火,肉末备用;




6. 蒸烤出来的茄子表面油润,用刀纵剖成两半,蒂部不要划开,用勺子辅助将茄肉向两边扒开;想减肥的人此时就可以吃这茄子了,软糯微甜;




7. 将炒好的肉末连肉带肉汤铺在茄子上,肉汤可以浸润茄子肉,千万别浪费噢;




8. 入烤箱中层,上下火180度,烤5分钟即可;




9. 烤好的肉末茄子非常香,肉末干香,茄子软糯;出炉后再撒上几粒香葱绿,如果能吃辣的,撒少许红色透亮的小米辣,更加诱人。




-----【苹果私房话】-----

1. 肉末肥瘦均可,香葱小葱蒜薹均可,目的是增色添香;

2. 茄子表面刷一层油,可防止高温烘烤时变色、变干;

3. 炒肉馅时可以适量放一点水,以增加汤汁,汤汁浸润在茄子里会更入味;

4. 食用时用勺子切块分食。

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