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白菜大婶 2019-11-11 11:01

百年技艺传承人郭金东

70岁的郭金东是一名百年柴火豆腐制作技艺传承人。说起郭金东制作的豆腐,当地居民就一个字:好!柴火豆腐要求全手工制作,费时费力。从事这项工作半个多世纪的郭金东说:“再繁琐费力,也要坚守技艺,坚守才能让中华传统美食得到传承”

柴火豆腐,顾名思义,即用柴火烧制而成的豆腐。柴火豆腐从几千年前的西汉时期发明至今,一路进化,与现代化生产线的豆腐相比,柴火豆腐别有一股浓浓的豆香,最大程度上保留了豆子的味道。

说起柴火豆腐的制作过程,准备好黄豆、柴火、石膏、杀沫油等点豆腐的必备物。带豆浆磨好之后,把它装进吊带,然后是豆渣和原汁分开。在此过程需不断加柴火,不停地搅动、加盖、沉淀,凝固到浆水完全变清为止,石膏和豆浆严格按照比例。水变清后,开锅,白嫩细腻的豆腐脑装进木箱,重力挤压定型,柴火豆腐算初战告捷。

为方便储藏,达到保鲜效果,将豆腐切成小块,放进油锅炸至两面色泽金黄,捞起再一层层摆放进大缸用食盐腌制。郭金东制作的柴火豆腐不仅豆味浓,而且口感滑嫩,这与石膏点豆浆大有关系——少了,豆腐太嫩,不成样;多了,容易老,豆腐就做坏了。

郭金东说,希望柴火豆腐制作技艺能够一直传承下去,若有前来学艺的外来人,一定倾囊相授,但必须秉承传统制作方式——用柴火烧制。其实有不少人来学他的手艺,可大多半途而废,只因他“死板”地守着老规矩,他说不用柴火,豆腐就变味了,不叫柴火豆腐。谁说世易时移,非人力可为?那些关于消亡的故事在生活中,每天都频繁的上演,而我们能做的,不过是当发展的浪潮席卷而至,珍而重之,不灭几点灯火。


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