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深圳鑫铭东 2019-06-15 14:35

刘连康:如何做出一道美味的清蒸鱼

由于清蒸鱼的口感很好,特别鲜美、嫩滑、清淡,而且蛋白质含量丰富,营养价值高,受到很多人的欢迎,尤其是我们喜欢吃清淡食物的南方人最爱吃。

那么,作为一个爱吃鱼的吃货,我们就要掌握更多的蒸鱼技巧,这样才能满足吃货的口腹之欲!今天,康哥就给你们分享一下,如何做出一道美味的清蒸鱼。

在分享之前,康哥要给你们普及一下清蒸鱼的一些基本知识。清蒸鱼大致可以分为两种,一种是我们内陆地区很常见的河鱼,另外一种就是生长在大海里面的海鱼。

因此,河鱼和海鱼最大的区别就在于它们的生长环境,河鱼属于淡水鱼,那么相应的海鱼就是属于咸水鱼。现在康哥就拿清蒸河鱼来给你们做一个简单的介绍吧,下面是具体操作步骤:

  1、去掉鱼腥味

不管是海鱼还是河鱼,都是有腥味的。所以,在做清蒸鱼之前,去腥是做清蒸鱼最关键的步骤之一。

最好选择活鱼来做食材,至少也是非常新鲜的冰鲜鱼,并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净。然后,在洗鱼时最好是选用温水,因为温水去腥效果要比凉水好得多。

当我们把鱼洗干净,去掉鱼身上的鳞片之后,还要用干面粉搓一下,放置片刻,再冲洗干净。这样处理不仅能去腥,还能最大程度的保证鱼新鲜。

  2、巧妙的让鱼肉入味

将鱼洗干净并且去除了腥味之后,就是需要处理入味的问题了。要解决这个问题,最为关键的一点就是从鱼的身上开刀,先用刀呈45度角在鱼身上切几刀,深约两厘米,每刀之间间隔约5厘米,这样不仅容易入味,也易于蒸熟。

然后,在鱼身正反面撒上少许盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟左右,以便更好地入味。

  3、合理的利用调料为鱼提鲜

鱼肉放置一段时间会更加鲜美,一般为2个小时左右,温度要控制在10℃下。因此,刚杀掉的鱼不要马上就烹调。

为了让鱼肉更鲜美,在蒸之前就应该先将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内放进香菇片、笋片和姜片等,再淋上蒸鱼豉油,切少许的葱段和姜丝撒在鱼身表面。

如果是鲜活的鱼,清蒸后的原汤最好不要丢掉,淋入生抽或者是海鲜酱油就可以用来蘸食,味道非常棒!

  4、适量的加一些加鸡油

做清蒸鱼时,除了要合理的放好佐料之外,法需要把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来的鱼口感就会很滑溜、好吃。

  5、一定要用开水蒸鱼

在做清蒸鱼时,许多人由于没有经验,往往会往蒸锅里加入凉水,然后将鱼放入锅里蒸,这样做不仅会影响鱼和肉的鲜美程度,还会造成营养损失。

大家要记住了,蒸鱼的正确姿势应该是用开水!因为开水会使肉里的蛋白质迅速凝固,从而使营养和鲜味留在肉中。所以,一定要等锅内的水烧开了以后,再将鱼放入锅内,而且要将锅盖盖严。

这样蒸出来的鱼就会非常鲜嫩,而且肉质也是非常的爽口。否则蒸出来的鱼,口感不紧实,香气也不足。

清蒸鱼其实也没有什么困难之处,你只要把握好康哥给你们分享的这几个细节就行。康哥这一套清蒸鱼的技巧,不管你是清蒸鲈鱼、清蒸桂鱼,还是清蒸草鱼,亦或是鲫鱼都适用,稍微变通一下就好,不过重点还是要控制好鱼的鲜味!

如果你也很喜欢吃清蒸鱼,就赶紧动手学一下吧,只要稍微用心一点,很容易就可以做成功。


本文来源于刘连康博客,原文链接:http://www.liuliankang.com/3347.html


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