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西罗c 2019-01-14 15:04

验粉筛测定馒头专用粉粗细程度

我国是小麦生产和消费的大国,我国百姓每年对面粉制品的需求量也是巨大的,其中用于制作馒头这一种食品就得消费大量面粉。众所周知,馒头是我国北方地区的主食之一,随着人们生活水平的不断提升,对馒头的品质要求也越来越高了。这种对馒头品质越来越高的要求,从另一个角度来讲也是在对馒头面粉品质要求的增高。其实并不是所有的面粉都能制作出品质较好的馒头,不同的面粉所能制作出的馒头品质截然不同。面粉的粗细程度在很大程度上影响着其制品的品质,这也正是如今许多面粉厂区分馒头等制品专用粉的标准。而且为了满足日益增长的市场需求,如今的面粉生产企业在对面粉粗细度测定上都会使用验粉筛来代替过去传统的人工测定方法。
其实粗细度在如今已经是面粉的常规检验指标之一,它是表示小麦加工过程中的研磨程度,一般来说面粉越细破损淀粉越高,造成面粉吸水率增加,面团出水加速,即常说的馒头缩和面条断条、混汤的原因之一。不同粗细度的面粉所制得的馒头在品质上是有着明显的差异的。已经有实验研究表明,当面粉较粗时,通过在长时间的醒发后,所制作的馒头内部结构会粗糙、色泽暗黄;而当面粉较细时,所制作的馒头外形对称切质地也比较细腻。正以为这点会直接影响消费者的食感,所以在面粉出厂时,工作人员基本都会通过验粉筛对馒头等专用粉进行粗细度的测定,满足条件才能进入市场。
那么为什么工作人员会用验粉筛对面粉进行粗细定测定呢?
其实,验粉筛是为了解放工作人员双手而诞生的测定仪器,该仪器是利用筛子孔大小不同的筛子组合在一起的,通过筛选过程,将粗细不同的面粉进行分类,然后通过电子计算得出面粉的粗细度。在使用的过程中,因为面粉是从上往下面逐渐的漏下,所以上面的面粉颗粒比下面的大。根据筛上大颗粒面粉残留量计算出粉类粮食的粗细度。 这样就可以很直观得测定出面粉粗细度是否合格了。
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