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西罗c 2019-01-14 15:04

烟点测定仪为何会被用于大豆油品质检测?

食用油是我们生活中必不可少的一种食品制作佐料,想必大家见得最多的就是菜籽油了。殊不知,其实食用油是有很多品种的,大豆油就是其中的一种。因大豆油有丰富的亚油酸,有显着的降低血清胆固醇含量,预防心血管疾病的功效,而且还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂,对人体健康均非常有益。所以深受消费者的喜爱,市场对其的需求也变得巨大。这也促使了许多的食用油生产企业开始对其大量的生产。然而在生产量增大的同时,大豆油的质量却面临着很大的考验,很多生产出的大豆油都出现了烟点不达标的问题,对食用者的健康造成了一定的影响。为此,许多质量监督部门便开始利用起了烟点测定仪,来对市场上的大豆油进行严格的把关。
那么为什么会以烟点来评价大豆油的品质呢?质量监督部门又为何会利用烟点测定仪来检测大豆油的烟点呢?
其实大豆油脂的色泽,氧化值,杂质含量等都是影响食用油烟点的重要因素。要知道,要是食用油的油脂烟点过高,长期在厨房的人会因吸入过多的油烟而导致极有可能患上肺癌,或者引发其他疾病,对人的身体健康十分不利。所以烟点就被作为了评价食用油品质的一项重要指标,对大豆油品质的评定亦是如此。
但是面对大豆油的烟点测定,传统的测定方法其实早已经不符合这个时代的需求了,过去传统的大豆油测定是通过人工来完成的,这个过程十分的复杂,效率也十分的低下,而且在测定上也存在着很大的误差。要知道,大豆油脂在高温下,不饱和双键有可能发生异构化反应,含顺反异构、双键位置转移。因此,富含多烯脂肪酸的油品在高温脱臭下可能产生多种脂肪酸异构体,影响大豆油耐寒性,造成油浑浊。油料不成熟、酶解或油脂降解等易产生单甘酯和甘二酯。甘二酯,尤其是对称型甘二酯具有延缓油脂结晶过程的作用。油脂氧化会造成黏度急剧上升,黏度达到一定程度,导致传热过程受阻,从而影响结晶过程。油中FFA含量高低也影响结晶过程中成核速度。而测试大豆油烟点就必须将其进行加热,这整个过程都是要在烟点测定中经历的,所以由于过程过于复杂,人工测定已经不太满足实际需要了。
而质量监督部门在利用烟点测定仪进行大豆油烟点测定时,则不用面对如此复杂的过程,只需要将大豆油样品进行加热,当观测到有少量连续带蓝色的烟(油脂中热分解物)时,读取温度计指示的温度,按下加热/锁定键,仪表表头的上部就会自动显示烟点。整个过程,可以将工作人员的工作效率进行很大的提高,而且不是准确度。
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粮油设备http://www.grain17.com/
烟点测定仪http://www.grain17.com/yq_class/yq_262_1.html


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