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蜡花呀呀 2018-11-09 11:35

汤沟酒业|喝过热水,喝过温酒吗?

  天气渐凉,除了秋衣秋裤要准备好之外,对于爱喝酒的人来说,热腾腾的炒菜和火锅代替了冷碟成为饭桌主角。毕竟这一降温,就教人忍不住想要往肚子里添点暖劲。


  当然,古人冬日也好酒,但在医学不够发达的时期,中国人对于秋冬饮酒是格外考究的,于是一种独特的饮酒文化诞生了——温酒。


  


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  曹操青梅煮酒论英雄,关羽温酒斩华雄,连《红楼梦》也借薛宝钗之口,阐述了冬日温酒的必要。那么温酒对于古人来说究竟重要在何处呢?为什么到了现代却很少有人把白酒加热喝呢?


  其实古人温酒,是当时的科技与医疗水平有限的结果。一入冬,气温骤降,北方不少地区在十月十一月已经开始降雪,但那时的人们还没有掌握纯熟的采暖技术,在条件一般的家庭里,也没有足够的柴火整日烧着去维持室内温度,于是,冬日不饮凉酒就成了过去时候许多人饮酒的一种习惯。温酒下肚,既喂饱了肚中的酒虫,还暖了四肢百骸五脏六腑,不易着凉生病。


  温酒虽说复古又风雅,但实际上却是一个技术活,不同类型的酒,温的方法也大不相同。


  黄酒


  佐料:话梅、姜丝


  温酒方法:将酒倒入串筒,然后放入沸水中水浴,加温至40~45℃


  


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  白酒


  温酒方法:将白酒倒入温热的酒瓶中,再将酒瓶放入温水中烧火加热至30~40℃


  这些温酒方法看着不是很复杂,但是稍一不留神,酒中的酒精就会受热挥发,影响口感。因此,在科技发展迅速和人体免疫力不断提高的现在,温酒这门技术活已经渐渐淡出了人们的视野。


  


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  但其实,无论是白酒红酒还是黄酒,实际上最佳的风味还是常温。温酒虽没有必要,但冷藏也不可取。在许多高档的白酒中都含有较多的高级脂肪酸类香味物质,在冷藏条件下,会溶解度降低而析出,呈现失光(发乌)、浑浊,甚至沉淀,从而影响口感与品相。


  


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  因此,爱喝汤沟酒的朋友们注意了,如果你没有掌握足够的温酒窍门,冬日饮酒可以不必温,如果你还不满足想要喝个热辣痛快,那不妨多加几个热腾腾的炒菜,也能让你的冬季有滋有味!????


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