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[家常菜谱] 海参知识

海参的水发的方法
1、清水浸泡1~2天,慢火煮30分钟,凉透换清水泡2~3天(也可再煮30分钟,再泡)即可食用。(浸泡过程中开膛去嘴洗净泥沙)。
2、将干海参直接放入自来水中,浸泡3~4天,每天换水1~2次。夏天可将其放入冰箱内保鲜,防止变质,即可食用。(此种方法浸泡的海参 ,涨发不大,但不流失营养)。
3、暖瓶加满水,直接将干海参放入其中,焖泡8小时,取出放入冰箱保鲜冷水浸泡1~2天,每次换水2~3次民间用法
4、干海参应低温干燥保存,防潮。
趣味海参

害羞的海参:
海参生活于平静、偏僻的海湾,在礁石遍布、坑洼不平的海底和海藻丛生的地方,水深21米到150米深的海域都能见到海参踪影。它们穴居在泥沙中或蜷缩在石缝中、卵石间。
可怜的海参:
海参以海底有机物质和微小动植物为饵料,由于海底的食品少得可怜,所以为了填饱肚子,海参每天要吞吐大量泥沙,一只海参每年吞吐泥沙量为36.9升,所以生长极其缓慢,这也正是其珍贵的原因之一。
狡猾的海参:
当遇有危险,或受强烈刺激,它们把内脏吐出来,迷惑敌人,自己趁机逃之夭夭,60天左右,新的内脏就会长出来。
坚强的海参:
海参即使被咬去一半,甚至腰断三截,只要不被吃掉,海参都会默默忍受,自我修复。在3-7个月的时间内,它把创伤修复后,每一段又会长成一个完整的海参。有的海参还有自切本领,当海参感到外界环境不适宜时,能将自身切成数段,以后每段又可长成新的个体
不怕冷的海参:
海参的生命力很强,从0-28℃都能泰然处之,甚至放在冰水中也无所谓,一旦冰块融化仍安然无恙。但水温调至20℃时它们就到沉到深海,栖息在安全的礁石下,不吃不动,进行长达3个月之久的夏眠。
抗缺氧能力奇强的海参:
即使在缺氧的地方,海参也能生存,把海参埋在泥沙中数天,仍能存活。
娇贵的海参:
鲜活海参极其娇贵,适宜的条件十分有限,稍有不慎就会消失掉,即化皮,当渔民捕到海参时,若不及时加盐、矾加工,它便自溶为一滩水。而当将鲜活海参加工成干海参后,就可长期贮存并抗霉抗虫蛀。
威武的海参:
海参在海中虽然体积小,行动也不便,但天敌特少。它生来没有眼睛,更没有震慑敌胆的锐利武器。如此这般,在弱肉强食的海洋世界中,它们繁衍至今仍不灭绝。
不会游泳的海参:
海参深居海底,不会游泳,只是用管足和肌肉的伸缩在海底蛹动爬行。爬行速度相当缓慢,一小时走不了3米路程。
会做天气预报的海参:
当风暴即将来临之际,它就躲到石缝里藏匿起来,当渔民发觉海底不见海参时,便知风暴即将来临,赶紧收网返航。
能变色的海参:
海参能像对虾一样,随着居住环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参,为淡蓝色,而居在海带、海草中的海参则为绿色。海参这种变化的体色,能有效地躲避天敌的伤害。
耐人寻味的海参:
海参与光鱼和谐共生。这种光鱼体小而光滑,时常钻进海参腔内寻找食物或躲避敌害。有人发现在一只海参体内竞栖居7尾以上的光鱼。不幸的海参非但得不到一点好处,反而使内脏受损,尽管如此,彼此和睦共处,从不分离。
昂贵的海参:
刺参在海参中最具营养价值,人们对其的需求量是日益增长,食用刺参已成为人们生活品味的象征。但因刺参对生长海域环境要求很高,且生长速度较慢,因而刺参产量非常有限,所以价格很昂贵。
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海参鉴别
当前,市面上的海参主要有以当地原料加工而成的地产海参和进口海参两大类。地产海参因养殖成本高、加工工序复杂,商家经营利润低,数量有限,大多数商场内无销售。进口海参由于无生产成本,商家经营利润高,不少商场均有足量现货销售。
 海参一般从规格、形状、成色和加工方法上来区分。
 1、从规格上识别:特大规格为每500克/30头左右;大规格为每500克/40~50头左右;中规格为每500克/60~80头左右;小规格为每500克/100头以上。
 2、从形状上识别:质量好的干海参其体形肥满呈圆柱形,刺挺直,个体轻,参肚小的吸盘(腿)排列整齐。
 3、从成色上看干海参经水发后呈现正宗的玛瑙色,弹性高,口感软糯,无破碎现象,无异味。
 4、从加工方法上识别:一是搓草木灰海参,此种方法为传统加工工艺。二是纯淡干海参,以此方法加工制成的海参无盐、无灰、无水分。加工每斤搓草木灰干海参需要鲜海参23~26斤,加工每斤纯干海参需要鲜海参35斤左右。因此,纯淡干海参的价格高于搓草木灰海参。
 市面上的劣质海参一是盐分超标,生产商为谋利,一般不按水产行业执行标准加工制作,而是在参体上多遍加盐,以达到增重的目的。二是在海参体内掺杂使假。人为的加入铁块、铅块、盐以及小个头的海参、利用磨具制作形状好看的干海参,以假乱真。提醒消费者在购买时应注意。
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