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小珊 离线

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[美食] 福建荔枝肉






主料:猪肉(瘦)300克  

辅料:荸荠100克  

调料:大葱15克,红糟50克,白醋10克,酱油10克,白砂糖15克,大蒜(白皮)5克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,香油5克,花生油50克  


福建荔枝肉的特色:  

形色似荔枝,甜酸可口。  



福建荔枝肉的做法:  

1. 将精肉洗净,切成10×5×1 厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切为3片;  

2. 马蹄(荸荠)切小块,每粒2~3 块;  

3. 马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀;  

4. 葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;  

5. 酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用;  

6. 锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油;  

7. 锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。  



福建荔枝肉的制作要诀:  

1. 选用的精肉要嫩,剞刀要划一,火候要恰到好处; 
 
2. 因有滑油过程,需准备花生油500克。 

风行无忌 离线

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