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小珊 离线

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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 2009-09-11
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[地方特产] 爆炒鱿鱼卷


爆炒鱿鱼卷的制作材料: 
主料:鱿鱼(鲜)350克 
辅料:香菇(鲜)20克,冬笋50克 
调料:小葱15克,白酱油10克,白醋5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,香油10克,花生油40克 
教您爆炒鱿鱼卷怎么做,如何做爆炒鱿鱼卷才好吃 
1. 将鱿鱼剞十字花刀,切成6×3.3 厘米的长块,下沸水锅氽一下,生花成卷,控去水分; 
2. 葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱; 
3. 香菇去蒂,洗净,切菱形片; 
4. 冬笋削去外皮,洗净,切菱形片; 
5. 香菇片、冬笋片焯水一下,和调料、湿淀粉调成卤汁待用; 
6. 锅置旺火上,倒入花生油,烧十成热后,将鱿鱼入油锅中,炸至熟透,捞出; 
7. 留余油50 克回置旺火上,倒入卤汁烧开,迅速放入就鱼卷急炒二下,再颠锅几下装盘即成。 

爆炒鱿鱼卷的制作要诀: 
1. 注意火候,火要旺,速度要快; 
2. 因有过油炸制鱿鱼的过程,需准备花生油500克。 

风行无忌 离线

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