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小珊 离线

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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 2009-09-11
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[特色] 醋酥鲫鱼

 

配  料:  

主料:小鲫鱼  

辅料:猪肉皮、猪骨、蒜、姜、盐、酱油、料酒、大料、清水各适量,葱、白糖、醋、香油(四者与鲫鱼比例为3∶1∶2∶1∶5)  


操  作:  

1、将猪肉皮刮净,于开水中汆透,捞出卷成卷。葱切3寸长的段,姜切片;  

2、在沙锅里垫上猪骨、猪箅子,把鱼头朝锅心一条挨一条码成一个圆圈(中间留一孔),加入葱段、姜片、大料。再按鱼的码法,在两条鱼之间放上葱段。将猪肉皮卷填在鱼尾部的空隙里,撒上白糖,放入醋、酱油、盐、香油、料酒和清水,清水以浸没鱼为度。烧开后,用微火把鱼煨至酥烂,晾凉装盘,浇上原汤,即可。  

风行无忌 离线

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只看该作者      1 发表于: 2009-09-16
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