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小珊 离线

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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 2009-09-11
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[小吃] 滑炒鲈鱼片






      主料:鲈鱼  

  辅料:鸡腿菇、菜心、鸡蛋清、野山椒末、青红椒粒  

  调料:盐、料酒、白糖、胡椒粉、山椒水、鸡精、水淀粉、蒜茸、葱姜节、高汤、鸡油、食用油  

  烹制方法:  

  1、将鲈鱼去内脏洗净后,切下头尾用盐、料酒、蛋清、淀粉上浆入味,鸡腿菇洗净切成片,菜心摘洗干净;  

  2、坐锅点火放入油,油温4成热时放入菜心、鸡腿菇、盐、鸡精炒熟,菜心摆在鱼盘两侧,鸡腿菇放于盘中;  

  3、坐锅点火放入油,油温4成热时,放入鱼片滑散捞出,锅内留余油,放入蒜茸、山椒末炒出香味时倒入适量高汤、盐、胡椒粉、山椒水、白糖、鸡精、鱼片炒匀,用水淀粉勾芡,撒入青红粒,淋入鸡油出锅倒入盛有鸡腿菇的盘中即可食用。  

  特点:色泽明快,鱼肉细滑,蘑菇脆嫩。  

风行无忌 离线

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