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小珊 离线

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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 2009-09-11
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[美食] 酱排骨


菜系及功效:鲁菜 青少年食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 工艺:酱 

酱排骨的制作材料: 

主料:猪排骨(大排)1000克 

辅料: 

桂皮5克,茴香籽[小茴香籽]5克,沙姜5克,花椒2克,陈皮2克,八角2克 

调料: 

酱油10克,盐5克,料酒3克,白砂糖5克,大葱20克,姜20克 

酱排骨的特色:肉酥烂,味咸香。 

酱排骨的做法: 

1.将排骨剁成3厘米长的块,用凉水泡3-4小时,用开水煮后洗净。 

2.锅中放3000克水,加酱油、盐、料酒、糖、葱、姜和肉料袋(桂皮、小茴香、山柰各5克,花椒、大料、陈皮各2克),烧开制成酱汁,下入排骨,撇去浮沫,移至慢火上煮,见酱汁浓稠时即成。 

食物相克 

陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。 

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