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小珊 离线

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[美食] 清汆丸子

清汆丸子


清汆丸子的制作材料: 

主料:猪肉(瘦)200克 

辅料: 

虾米10克,菠菜50克,木耳(水发)25克,鸡蛋清25克 

调料: 

大葱5克,姜5克,盐2克,黄酒5克,味精2克,鸡油3克 

清汆丸子的做法: 

1. 葱、姜均切末; 

2. 把瘦猪肉洗净剁成细泥,放入碗内,加入鸡蛋清,味精1克,黄酒3克、精盐、葱末、姜末,用筷子朝一个方向搅匀,随搅随加入清水,起黏性即可; 

3. 木耳洗净一剖为二; 

4. 菠菜用水洗净,在开水里烫一下,用冷水过凉,取出挤去水分,切成3.3厘米长的段; 

5. 炒锅内加清汤100克置旺火上烧开,移至小火; 

6. 将肉馅挤成直径1.3厘米的丸子,下入锅内,当丸子完全浮上汤面时打去浮沫,加味精1克、黄酒2克、菠菜、海米(虾米)烧开撇去浮沫,倒入汤碗内,淋上鸡油即成。 

食物相克 

木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。 

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。 
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。  

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 

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