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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 02-01
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[美食] 传统甜酒(醪糟)做法,冬天冲蛋喝全身暖暖的


冷冷的冬天 ,就想来一碗热乎乎的甜酒 甜酒,北方也叫醪糟,我们南方人常常会在甜酒里加入蛋液、桂圆、红枣等一起吃。甜酒配上糍粑,和家人一起围炉烤火,就算冬天再冷,但喝了它之后,从胃到心底,一直都是暖暖的! 现在按照我的方法做,再也不用出门买,4斤蒸熟的糯米加12克酒曲,发酵的关键是保持最适宜的温度,只要三天就能出酒汁,一揭开盖香味扑鼻,快快动手做起来 !
By 湘野红姐

用料
    糯米 4斤凉开水 3斤甜酒曲 12g

做法步骤
1、将糯米清洗2-3遍,将表面的淀粉洗掉
2、泡一个晚上
3、等糯米泡到可以轻轻一捏就能捏成粉末之后 将糯米捞出来,准备上锅蒸
4、用筷子拨几个孔,插入糯米中,方便熟透 然后大火蒸一个小时
5、在等待的过程中,把所有工具用开水烫一遍,避免杂菌,可以促进更好的发酵成功
6、用筷子插入糯米中,当没有听到沙沙的声音,糯米即蒸熟了 然后4斤的糯米中,倒入3斤的【凉白开】 注意!凉开水倒入时,一定要边倒边拌匀,不要一次性倒进去
7、等摊凉之后,用手测试一下糯米温度,如果手能感受到一点点温度,就可以了
8、倒入12g酒曲,充分拌匀 (放酒曲时,温度有一定要求,不能比人的体温更高,太烫的话,会把里面的酒曲烫死。太冷的话,不能很好的发酵成功)
9、把它压紧
10、在中间掏一个洞
11、封上保鲜膜
12、将装有糯米的碗放入一个温度在25°左右的容器中,等待发酵3-4天就差不多了 (这里我是用的老家的箩筐,用稻草做了底,然后碗旁边放了两个热水袋,最后盖上一层大被子,用盖子将被子压紧压实,确保不会有风透进来)
13、要想甜酒保存时间更长,就将做好的甜酒倒入罐中封存,上锅蒸5分钟,高温杀菌以后,它会停止发酵,然后放冰箱冷藏,吃上一年,味道也都跟第一次的一样
14、做好以后,给我奶奶做个甜酒冲蛋
15、倒入甜酒,放点红糖,把它搅拌融化,等到沸腾就可以倒入蛋液,边倒边搅拌等到蛋絮都浮起来以后,放入枸杞即可
16、就着糍粑,在炉火旁边一边烤火,一边喝甜酒,一口温热直达心底,心里感觉暖暖的


来源:豆果美食
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