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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 01-28
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[美食] 外脆内嫩,清甜味美!这道松江名菜,做法几近失传,快学起来


松江三球,你听说过吗?入选《云间美食》的松江三球(地栗球、八宝球、松子虾球),深受食客喜爱。其中,地栗球是老底子松江独有的一道秋冬季甜味菜品,外脆内嫩,口感十分清甜。

松江本地并不产地栗,但在临近的浙江和江苏都有种植,由于地栗上市有季节性,所以这道菜一般在秋冬季供应。地栗球源于上世纪30年代,是谁初创已经无法考证。当时,在松江各大酒家餐馆都能尝到,其中尤以草庐酒家的最为出名。馅心除豆沙外,也可以为“水晶(糖猪油)、山楂等”。但是由于种种原因,地栗球的做法几近失传。
相关链接:@老松江,你还记得草庐初创时的菜肴吗?

金豪老师傅是草庐酒家创始人金杏荪的堂弟,曾任掌勺。松江本土菜传承人李聪得到金老师傅亲授地栗球制作方法,这款松江秋冬季经典美食得以重现。


小雪将至
让我们一起来学做地栗球吧!

松江地栗球
地栗(学名荸荠,也叫马蹄),将两头切除,再用刨刀去皮;

用刀背把去皮的地栗拍碎,再将它剁成绿豆大小的碎末;

剁好后挤出多余水分;

1斤地栗加入1两糯米粉、1两绵白糖拌均匀;

红豆沙用调羹分成花生大小的粒,先在手心里放入一些地栗末,加上豆沙馅,再盖上地栗末,搓成球;

做好的地栗球,撒上一些干的糯米粉,炸制时不容易黏连;

油烧热,把地栗球一个个放进油锅,第一遍炸制,先将它炸熟,第二遍炸制,将它炸脆;

配一点沙司,味道更加好;

地栗球做好了,这是松江独有的好味道。

表面是油炸的香脆
内馅是地栗的清脆
一口咬下去
地栗清香与豆沙的甜香交织
味道非常好~~


来源:上观新闻
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