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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 01-26
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[美食] 怀旧糯米卷

每次上茶楼必点的糯米卷,自己在家做用料有多丰富都可以,天冷,用自己炒的糯米饭蒸出来真的超级过瘾超级大满足!
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食谱和制作步骤如下:
糯米两量杯
腊肉1/4条
腊肠1根
虾米20克
香菇2朵
炸过的花生米小半碗(可加可不加)
蒜米3个
调味:老抽1茶匙/生抽1茶匙/砂糖1茶匙
1.两杯(煮饭量杯)糯米提前浸泡4~5个小时,香菇提前一晚泡软,虾米泡20分钟
    泡糯米的水倒掉隔水蒸1个小时,最后半小时顺便把腊肉、腊肠放饭上一起蒸软


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    把腊肉、腊场丶香菇切细丁、蒜切末酱料:老抽1茶匙/生抽1茶匙/砂糖1茶匙


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    先爆香蒜蓉、再接著倒入香菇丶虾米爆香丶最后倒腊肉丶腊肠炒出油。加入糯米丶酱汁。转小火全部慢慢混均勻。最后才加花生米混均勻。


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    用器皿裝好,压平放冰箱放涼备用


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    准备面团:中筋面粉200克丶鲜奶110克左右丶砂糖15克丶酵母2克,全部混合搓成光滑面团,全程约15~20分钟


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    这时糯米饭也放涼了,將它们一分为二份,可用保鲜膜塑形,塑成两条长方形


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    把面团杆成长方形的面片,尺寸宽度比糯米饭的长度宽一点,长度是糯米饭宽度的6倍左右。


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    把面片1分为二,把糯米饭放中间,两边向糯米饭收口,收口后,翻转,收口向下。
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    一次发酵到面团轻按可慢慢回彈,我这刚好冬天18度的天气发了30分钟作參考。可以整条蒸了再切,也可以切开再蒸。用刮刀在上面整一下形。
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    冷水上锅蒸15分鐘、焖5分钟再开盖
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来源:悠悠煮
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