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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 01-25
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[美食] 【滋味】 馄饨怎样更好吃?秘密在这一勺……

路边摊头里的荠菜大馄饨,你是不是也经常光顾?
在天气越来越冷的季节里,吃下一口咕噜翻滚的馄饨,鲜美的滋味足以慰藉心灵。其实,并不需要花哨的食材,热气腾腾的馄饨里加上一勺猪油,鲜味便足以迸发。一起跟着美食达人张智玲来看看怎么制作吧~
荠菜猪油渣大馄饨
猪肥膘、猪肉糜、馄饨皮、荠菜、盐、料酒、香菜、葱花、榨菜
- 做法 -
1.熬制猪油:猪肥膘洗净,切成小块,锅内热油,和半碗凉水一起倒入,大火烧开后转小火,水分烧干的时候开始炼猪油。

2.白花花的猪油逐渐变色至金黄,体积开始缩小。

3.得到一碗“碎金”,色泽金黄,松香酥脆,香味十足。猪油也别扔掉,冷冻凝固就变成雪花猪油啦,是大馄饨的“灵魂伴侣”。

4.调制馅料:荠菜、猪肉糜、盐、料酒,按照个人口味配置,搅拌成馅料。

5.猪油渣切小块,和馅料一起包入馄饨皮中。

6.锅内水开后,放入馄饨,煮熟后捞出,最后在碗里加入香菜,葱花,榨菜,一碗荠菜猪油渣大馄饨就做好了~

7.挖一小勺雪花猪油,让汤头增亮不少,秋贴膘,满满的猪油香味~

- 完成 -

- 小贴士 -
1.有条件的话,调制馅料时可加入一颗鸭蛋拌匀
2.馄饨在锅中全部漂浮起来时就差不多熟了
本期菜谱来自张智玲,每一口大馄饨,都能吃到猪油渣,现炸的还带点脆口,这份上海小囡记忆中的味道,你想试试吗?
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来源: 上海发布
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