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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 2020-09-02
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[家常菜谱] 365天都能吃的冰皮月饼,比糯米糍粑冰淇淋还好吃,根本用不着烤箱

转眼又快到中秋,提前几天我练练手,就拿冰皮月饼拉开序幕吧!不用烤箱的冰皮月饼,365天都能吃,冷藏后比糯米糍粑冰淇淋还好吃,包一包压一压就成形。根本用不着烤箱。


冰皮月饼因为皮子雪白如冰而得名,后来逐渐增加了多彩的冰皮月饼,更增加了如梦般的唯美效果。经过几年的演变,馅料也由传统的豆沙、莲蓉等馅料逐渐丰富为冰淇淋、奶油、榴莲等多口味。特别是后面几种,经过冷藏之后,口感冰凉甜蜜,更符合了“冰皮”的叫法。


传统的冰皮是用糯米粉加适量的小麦淀粉、白糖、水蒸熟成膏状,再揉入适量的猪油或白油增加皮子的油腻和韧性,做法稍复杂,而且粉水比不易掌握,自从用了预拌粉之后,吃冰皮月饼就不局限于“中秋节”了,一年四季都可以做为小点心来食用,特别是夏天,做几块包上冰淇淋,那口感棒极了!


今天我就做几个绿豆沙蔓越莓的冰皮月饼,冷藏后的口感酸甜冰凉超赞。看完后,你也可以着手准备了。



------【彩色冰皮月饼】------

【材料】 冰皮月饼预拌粉300克,85以上热水300克,紫薯粉2克,南瓜粉2克,红甜菜根粉1克,大青麦苗粉1克,绿豆沙适量,(美国Ocean Spray)蔓越莓干适量

【制作】
1.      冰皮月饼主料准备好:冰皮月饼预拌粉、自制绿豆沙、蔓越莓干、天然植物色素;


2.      将冰皮月饼预拌粉称重分成100克1碗,50克各4碗,其中4碗中分别倒入1-2克天然植物色素,混合均匀;烧一壶开水,分次将85以上热水的面粉:热水=1:1的比例倒入预拌粉中,用筷子搅拌均匀,稍凉后手揉成光滑的粉团,盖上盖子备用;


3.      蔓越莓干切碎,用量多少可随意;(我用的是美国Ocean Spray蔓越莓干,色泽鲜艳,酸甜适口)



4.      将自制绿豆沙与蔓越莓碎充分混合均匀;


5.      冰皮月饼的皮馅比可为2:3或者1:1,即用50克的月饼模,皮可以是20克,也可以是25克;皮馅比例也可根据喜欢的口感来调整;将绿豆沙蔓越莓馅分成30克一个,再捏成较结实的馅球,这样包裹时较轻松;


6.      *****皮称重分成20克一个,再把彩色粉团各放2-3克,拍扁放在白粉团上面;


7.      取一个冰皮拍扁,整理成小盘子状,将馅料球放在冰皮中间;


8.      冰皮四周向上聚拢,将馅料球包裹在其中;皮子有点儿粘手,且皮子和馅料球的质地不一样,所以在手上抹一点植物油,防粘效果极好;


9.      这是包裹了馅料的冰皮月饼球;


10.  将月饼球塞入50克的月饼模具中,稍用力向下一压再一提,完整的彩色冰皮月饼就做好了;


11.  剩下的皮料可以随意组合,拍成饼状,包裹上适量馅料;


12.  稍加整理成月饼球,再用模具一压就是彩色冰皮月饼了。



【苹果私房话】


1.      用冰皮月饼预拌粉非常省事,只需要用85以上热水的面粉冲粉就可以直接使用,粉皮柔软滋润,不需要放白油;只是在包裹时手上抹少许植物油以利于捏合,同时用月饼模具脱模时也轻松;
2.      彩色冰皮可以少量做装饰用,也可以几种组合在一起,随意捏合后成大理石花纹状;
3.      冰皮做好后可以直接食用,也可以放冰箱冷藏后食用,口感冰凉,与冰皮有进一步契合;
4.      冰皮月饼的馅料可多样,除了文中所用的绿豆沙蔓越莓外,还可用红豆沙、莲蓉、芋泥、甚至冰淇淋都可以包裹入馅。
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