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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 2020-09-01
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[家常菜谱] 8月要吃这种鱼,刺少肉厚,开胃有食欲,贴秋膘真好

宅家40天了,终于吃到鱼了。还是新鲜的草鱼,说是早上宰好菜店拿回来直接保鲜在冰柜里,真是不容易,一条草鱼大约1公斤多点30元,我发在我的美食群里,有位群友说贵啊,特殊时期又是封城能吃到已经不错了,贵也是情理之中的,要是平时这样的草鱼最多20元一条,一般是16元一公斤新鲜活蹦乱跳的草鱼,这是常见的市场价格。
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我很爱吃鱼,这是受妈妈的影响,妈妈爱吃吃鱼也会做鱼。小时候养成爱吃鱼的习惯。也已经做了243个关于各种鱼的菜谱,真是把想吃的鱼,爱吃的鱼都做了一遍,也把各种味道的鱼吃了一遍,最喜欢吃的做法就是酸菜鱼,水煮鱼,麻辣鱼和干焖干烧等,今天水煮酸菜都没法吃了,因为没有调料包,就做了最简单的《干烧草鱼》,还是缺了香菜。草鱼营养丰富,对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,是开胃滋补,增进食欲,强壮身体的滋补佳品。
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我做鱼离不开辣皮子(干红辣椒),更离不开葱姜蒜,再加上老抽和料酒,就可以做干烧草鱼了,这种做法就是妈妈最喜欢的做法,先把鱼煎的两面金黄,加上这些配料,加上清水直接烧出来,鱼肉不腥不腻,肉质鲜嫩又入味,简直是懒人菜了,最关键一点就是煎鱼,掌握好火候,煎的不碎又不破相,看着特别有食欲,由于草鱼比较大,我一般都是切成两段,在做烧鱼,想学烧鱼的小伙伴们,就看我今天做的鱼吧,刺少肉多又入味。
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主料:新鲜草鱼一条
辅料:植物油适量、盐适量、姜200克、料酒10克、大葱一根(可用香葱代替)、老抽5克、大蒜2瓣、辣皮子10个、白糖1克、鸡精2克。
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做法:1、把新鲜草鱼洗洗去内脏清洗干净,把草鱼切成两段,我喜欢干烧整鱼,鱼背切上花刀(可选),再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会,也可以切成一块块的,这样好煎。
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2、香葱洗净切末,辣皮子泡泡洗净切末,姜切片,可以用大葱烧鱼更出味,我这是没有大葱了。
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3、热锅凉油,油热7成下草鱼(可用不粘锅或者把锅烧的热热,再加油、这样鱼不破相)
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4、不要去翻动鱼,待到晃动锅时,鱼也能跟着动再翻面,煎到两面金黄色捞起(也可以不捞起,这是懒人做法)
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5、把煎好的草鱼拨在一边,加葱、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味
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6、加料酒翻炒出香味,有人爱吃米酒可以加,加老抽和盐烧出酱香味
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7、加清水盖过鱼身,这样烧出来很损耗水,大火烧开以后,加锅盖转小火烧20分钟左右
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8、加鸡精(在收汁之前加鸡精,可以更好的入味均匀),待汤汁剩三分之一时改大火收汁,汤汁浓稠所剩不多时关火即可出锅
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9、可以撒上香菜段或者青红辣椒作为装饰上桌
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可可的小贴士
1、草鱼要提前腌制一会,这样好煎不易碎
2、重口味的可以加番茄酱或者甜面酱,看你的口味了。
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