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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 2020-08-27
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[家常菜谱] 入秋之后,我家隔三差五就吃这菜,实惠美味营养高,清热润燥!

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鸭肉别只会做啤酒鸭,加土豆胡萝卜炖一炖,端上桌连汤汁都不剩,太香了!入秋之后,我家隔三差五就吃这菜,实惠美味营养高,清热润燥,荤素搭配,老小爱吃!做法快捷,食材常见,只需鸭肉、胡萝卜、土豆。

[backcolor==]鸭肉是农历七月最好吃的季节,鸭肉营养高,价钱实惠,性价比高,也是很多普通家庭喜欢购买的的肉类。鸭肉性寒,清热润燥消水肿,是入秋之后最该吃的肉。鸭肉最常见的做法是啤酒鸭、鸭肉炖土豆、鸭肉煲等。我家喜欢炖土豆的时候加少许胡萝卜,不仅菜的颜色好看,味道更香。

[backcolor==]土豆胡萝卜炖鸭,首选是食材的挑选:新鲜的鸭肉有肉的腥味,无异味,鸭肉片外皮是乳白色,如果太红会太白都不是最好的鸭肉。肉质要挑选紧实,不要松散。第二、鸭肉不是所有部位都可以,鸭屁去掉,鸭肉就可以除去腥味。鸭肉很多油,炒鸭肉的时候可以把肥肉的部分割掉。第三、鸭肉的时候要把鸭肉一边炒一边油炸油装出来,鸭肉才能炒干,肉才会香。掌握好技巧之后,接下分享这道家常菜的做法给大家。

[backcolor==]【土豆胡萝卜炖鸭肉】食材:鸭肉、土豆、胡萝卜、大蒜、生姜、盐、酱油、料酒、啤酒。其中鸭肉一只五六斤,我家分了四次吃。今天用的是鸭腿部分,肥肉少,瘦肉多。喜欢吃辣椒的还可以加少许辣椒,因为我家孩子不吃辣椒,所以没有放辣椒。

[backcolor==]步骤1:鸭肉用淘米水浸泡3分钟,然后用清水冲洗,切块。土豆去皮,洗净切片,清水浸泡3分钟捞出沥干水。胡萝卜去皮,洗净切片。其中肉类用淘米水水,洗的特别干净。

[backcolor==]步骤2:锅烧热,倒入少许油,放入鸭肉,鸭皮一面贴在锅里,用中小煎至微黄,煎油不能用旺火,容易煎糊。

[backcolor==]步骤3:这个时候,锅里有很鸭肉的油,用铁勺子把油勺出来,继续煎至微黄,干香。放大蒜、生姜、翻炒,然后装出盘子。

[backcolor==]步骤4:锅里留少许油,倒入土豆,旺火爆炒熟,然后用锅铲铲出来。

[backcolor==]步骤5:接着倒入胡萝卜,爆炒八成熟。胡萝卜可以生吃,不需要炒炒太久,没有脆甜的口感。

[backcolor==]步骤6:锅里倒入刚刚煎好的鸭油,放大蒜、生姜煸炒香,把鸭肉、胡萝卜、土豆,全部倒入锅里,然后放料酒、啤酒、酱油、盐、炖一炖,然后旺火收汁,太香了!

[backcolor==]【sourcehe温馨小贴士】1.煎鸭肉的时候,把鸭肉皮的一面贴锅,容易煎出金黄色。2.鸭肉去腥技巧,可以加少许柠檬,还可以把鸭屁股切除掉。加生姜、料酒都可以去腥。3.鸭肉、土豆、胡萝卜要分别炒熟,再放入锅里翻炒,这样口感丰富有层次。
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