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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 08-01
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[家常菜谱] 三伏天,只要遇见这菜我从不还价,每次3斤还不够,白灼最美味!


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三伏天,只要遇见这菜我从不还价,每次3斤还不够,白灼最美味!这菜叫秋葵,长得像辣椒却不辣,很多人只看不买,识货的人宁愿不吃肉也要排队买。

[backcolor==]秋葵,在广东很常见,在北方很少见。因为外形像辣椒,五谷不分的人只看看,却不知道它的营养价值这么高。小时候,我家院子种满了秋葵,产量很高,价格也实惠。不知道为什么,最近几年成为了网红蔬菜,价格很高,想买都难。秋葵外表翠绿,鲜嫩可口。每100克秋葵含有蛋白质2.5克,脂肪0.1克,以及丰富的维生素。秋葵清热解暑,健脾胃。秋葵烹饪方式很多,炒肉、炒鸡蛋、还可以煮汤、凉拌、清蒸、我家最喜欢吃的做法就白灼。

[backcolor==]很多人说,白灼秋葵不是很简单的吗?其实不是,想要好吃,想要掌握3个技巧:第一、秋葵的挑选,外皮翠绿无虫眼,秋葵表面平复,没有菜籽鼓起来,说明秋葵是嫩秋葵,老秋葵不能吃。第二、汆烫好的秋葵,要用冷水或冰水浸泡,快速降温,秋葵的颜色才能保持翠绿,鲜嫩。第三、秋葵的黏液是最营养的部分,越新鲜的秋葵,黏液越多。为了不让营养流失,秋葵不要切生切,要汆烫熟再切。掌握好技巧之后,接下来分享白灼秋葵的做法给大家。

[backcolor==]【白灼秋葵】食材:秋葵、白灼汁、花生油、大蒜。其中白灼汁的配方为:生抽30克、香醋15克、芝麻油5克、蚝油15克、白砂糖10克、大蒜2个、生姜5克。

[backcolor==]步骤1.秋葵外皮有刺,清洗的时候需要用牙刷清洗,再用水冲洗干净,捞出沥干水,用刀把多余的秋葵蒂切掉。记住不要切肉,容易流失营养。

[backcolor==]步骤2:煮锅倒入适量的水,煮熟之后,把秋葵放入锅里,加少许盐,用旺火汆烫秋葵,烫熟的秋葵,外皮颜色很翠绿,软软的。

[backcolor==]步骤3:汆烫好的秋葵快速捞出,放入装有冰爽的盘子,或过冷水,让秋葵快速冷却,这个时候的秋葵颜色特别翠绿,不会发黄。

[backcolor==]步骤4:冷却之后捞出,均匀码入菜盘子。其中:不要浸泡太久,失去甜味。

[backcolor==]步骤5:白灼汁制作:锅烧热,倒入花生油,放入大蒜、生姜,煸炒香。接着加入生抽、香醋、芝麻油、蚝油、白砂糖搅拌均匀煮沸出锅放凉之后浇在秋葵上。吃的时候蘸酱吃,太清香。

[backcolor==]【sourcehe温馨小贴士】1. 白灼秋葵的白灼酱汁要冷却再倒入秋葵上,才能保持秋葵的翠绿爽口,香滑鲜美。如果秋葵发黄,汆烫太久,会淋热油,失去脆嫩口感。2.白灼秋葵的时候可以加少许盐,更入味,滑爽。3.秋葵汆烫很容易熟,但是要炒秋葵就比较慢,因为有秋葵黏液,容易粘锅。

[backcolor==]白灼秋葵,你学会了吗?你看见秋葵还会购买吗?期待你留言,分享你对秋葵的看法,或好吃的做法。


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