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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 07-28
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[家常菜谱] 三伏天做水煮肉,一个小妙招,让你手工切出薄如蝉翼的完整肉片

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三伏天做水煮肉,一个小妙招,让你手工切出薄如蝉翼的完整肉片。大热天的老出汗,体能消耗得大;因为热,所以胃口也差了,老想吃肉。饭馆餐厅不想去,不但贵,还要在路上晒太阳,想想都觉得热。不如在家自己做水煮肉片。

[backcolor==]三伏天,饮食不宜太燥热,以免上火。我把水煮肉片做了改良,把容易上火的辣椒面去掉了,吃着香嫩还不燥,更不会刺激肠胃。

[backcolor==]家里没有牛肉了,所以我就用猪肉来代替。猪通脊那块平时我多用来炒菜,肉块整齐而且嫩,用它做水煮肉片挺合适。

[backcolor==]在家切薄如蝉翼的肉片比较困难,咱又不是专业大厨,所以在刀功上就差很多。难道就没有方法解决了吗?只能花高价去买现成的肉卷吗?

[backcolor==]当然不是!看完我的文章你就能get到手工切肉片薄如肥牛片的窍门了,而且这个方法不限于猪通脊,各种肉都适用,这样咱就能随心所欲在家吃水煮肉片、喷香烤肉了。

------【水煮肉片】------

[backcolor==]【材料】 通脊500克,绿豆芽1把,油菜6棵,豆腐皮180克

[backcolor==]【调料】 香葱3棵,豆瓣辣酱2勺,鲜藤椒1撮,酱油少许,淀粉2小勺

[backcolor==]【制作】

[backcolor==]1. 通脊一块;想要肉片手工切得像机器一样薄,可事先将通脊放冰箱冷冻,直到整条肉从外到里都冻硬;如果冻得梆梆硬,需要提前取出,室温下晾一晾再切;

[backcolor==]2. 配菜准备好,不限于下面这些:绿豆芽、油菜、豆腐皮、香葱;

[backcolor==]3. 想要水煮肉好吃,两味调料绝对不能少:新鲜藤椒和豆瓣辣酱;如果能吃辣的,再来一碟辣椒面;

[backcolor==]4. 豆腐丝叠放整齐,切细丝;

[backcolor==]5. 香葱切末备用;

[backcolor==]6. 通脊周边已经化冻,用手指使劲按压,表面有些微微发软;用利刀从一边向另一边切割;刀一定要锋利,能确保从上一刀切下来是完整的薄肉片;钝刀是切不了冻肉的,还会把肉切得乱七八糟不成片;

[backcolor==]7. 来看,肉片薄厚也就1毫米,一点儿不比外面机器差;自己动手切,不但能省不少钱,还想吃随时做;

[backcolor==]8. 撒2勺玉米淀粉,再淋点凉水,用手抓揉肉片,使淀粉均匀地裹在肉片上;

[backcolor==]9. 炒锅中倒少许油,将豆瓣辣酱、姜末、蒜片倒入锅中,煸炒出香味和红油;

[backcolor==]10. 倒适量水,煮开,用漏勺将辣酱葱花等残渣捞出不要;

[backcolor==]11. 将绿豆芽、豆腐丝入锅中,水开后煮2分钟,豆芽断生,豆腐丝变软;绿豆芽熟得快,用黄豆芽会更有嚼劲;临出锅前将油菜入汤焯烫变色;

[backcolor==]12. 将豆芽、豆腐丝、油菜捞入汤盆中;

[backcolor==]13. 转小火,使汤保持微沸状态;将肉片一片片入汤,全部放入后转大火;这样做可以使不同时间放汤里的肉片几乎同时熟;

[backcolor==]14. 全部变色后,将肉片捞入汤盆中;

[backcolor==]15. 将锅中适量汤倒入汤盆中,表面撒香葱、鲜藤椒;没有鲜藤椒可用干的花椒碎代替;能吃辣的,此时可将辣椒面撒在表面;

[backcolor==]16. 另起锅,将适量植物油烧热,趁热泼在香葱、藤椒上,端上桌即可食用。

【苹果私房话】

[backcolor==]1. 猪通脊可以用较嫩的后臀尖瘦肉代替,也可以换成牛肉、羊肉,会有不同的风味;想要手工将肉片切得薄而大,按我上述的方法,将肉冻硬再切;可以用专门的冻肉刀,上面有锯齿,也可以像我这样用锋利的刀;我用的“拓”牌刀具套装,切菜、切肉刀可分别使用;

[backcolor==]2. 想吃有嚼劲儿的肉片,可以不放淀粉上浆;想吃入口即化的嫩肉片,少许淀粉上浆后,即使没牙的老人都能吃;

[backcolor==]3. 配菜不限于上述品种,一年四季可调整更换,如莴笋片、藕片、萝卜片、鸭血等;

[backcolor==]4. 所用的调料可根据自家的口味来调整,可咸可麻可辣。


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