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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 07-27
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[家常菜谱] 家人最爱的软面包—日式牛奶卷






因为很久没烤面包,看看家里还有不少囤积的面包粉,就赶紧造起来吧​。说到面包,家人是比较喜欢松软款,这次就弄了个日式牛奶卷,烘烤后好真的是超级超级软的面包,还有浓浓的奶香味​。另外我采用了冷藏中种发酵法制作这款面包,利用夜间冰箱冷藏发酵,大大缩短了白天制作的时间,真的不错哟​!如果你也喜欢,不妨做个试试​。​
所需食材​:
种面团(高筋粉210克、牛奶130克、糖10克、酵母3克)
主面团(高筋粉90克、牛奶30克、奶粉10克、糖20克、盐3克、酵母1克、鸡蛋1个、黄油30克)
具体做法​:
1、头天晚上把种面团所有材料混合,揉成光滑面团,盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵16小时左右​。


2、第二天中午把冷藏发酵好的面团室温放置半小时后,掰成小块与主面团除黄油以外的所有食材混合揉成光滑面团,加入软化的黄油继续揉至能出手套薄膜状态​。


3、揉好的面团滚圆盖上保鲜膜放置半小时​。​


4、均分9份后滚圆,饧面20分钟​。


5、取一份面团先擀成栯圆形,翻面后左侧向中折叠再把右侧折叠按压,擀成一长条状,从两边往中间卷起,即完成牛奶卷造型。








6、做好的牛奶卷胚放在烤盘上​。


7、撒放薄薄一层粉,再用刀划上自己喜欢的痕迹,放入烤箱中启动发酵功能进入​二次发酵。​


8、等面包胚发酵至两倍大后,放入预热好的烤箱中层,上下火170度烘烤20分钟,拿出烤盘取出面包晾凉至手温即可装袋​保存。








小贴士​:
1、种面团冷藏发酵的时间起决于面团发酵的程度,不同冰箱设置温度不同会有差异,拿出冰箱后要室温放置半小时​。
2、这个面团水份大比较黏手,建议最好用面包机或者厨师师和面​。
3、烘烤时间和温度可根据个人烤箱实况进行调整。
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