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倒序阅读   只看楼主      0 发表于: 07-24
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[家常菜谱] 三伏天吃欧包,用面包机省心了,外脆内嫩,无油无糖真地道!

用面包机做欧包,原来这么简单!只需加清水,外脆内嫩真地道!越来越多的人喜欢自己在家做面包了,从红火的烘焙用品和原料可见一斑。市面上每出现新品种,我也趋之若鹜地赶个“鲜儿”,就为了感受一下新产品带来的惊喜。


面包的的四大要素是面粉、酵母、盐、水,只要具备这四样材料,最基本的面包就有了。日益走红的欧包就是这四种材料构成的,其褐色的外皮看着硬,但吃起来是酥脆的,而内部却是极其柔软的,并且带着很浓的发酵味道。细品,你细品,还能感受到小麦香和酵母带来的喜悦。而甜面包中常出现的奶油、糖、鸡蛋等都是为了风味和口感而额外增加的,在传统的欧包里几乎是看不到的。



家庭做欧包有局限性,因为大多数烤箱温度达不到250度,同时也因为烤箱没有足够大的蒸汽,所以想要做出外脆里嫩的欧包真是太难了。但是,市场上真就出现了这样的面粉,只需按比例将凉水倒入面粉中,就等着发酵完成、烘烤完毕,地道的欧包出炉喽。



------【金脆谷粒面包】------

【材料】 Niamh尼娅芙金脆谷粒面包预拌粉280克,凉水170克,表面装饰用高筋面粉少许
【厨具】 面包机

1.     Niamh尼娅芙金脆谷粒面包预拌粉和室温下的凉水准备好;

2.     面包预拌粉称重倒入面包桶内,粉质也比一般的原味面包粉要黑一些,还能清晰可见多种谷粒,如小麦粒等;

3.     因为是预拌粉,干酵母和盐都已经按比例添加好了,无需自己再额外加料,只需按面粉量的60%加入室温下的凉水即可;

4.     面包机用一键式“粗粮面包”的程序来操作,面粉和水被逐渐搅拌在一起了;

5.     这是经过两次搅拌后的状态,各个品牌的面包机程序不一样,搅拌的时间也各不相同,这个不重要,只要将面粉和水完全混合成团即可;面包搅拌棒取不取出可随意;

6.     盖上内盖和外盖,机器开始发酵;这个过程可以全程忽视,只等着面包烤好后发出提示音来取;

7.     这是发酵好的状态,因为我想做个花样,所以掐着时间来了;

8.     面包表面筛少许高筋面粉;

9.     用割包刀割出花纹;

10.  盖上盖子,面包机烘烤30分钟;

11.  时间到后,立即将面包桶拎出;

12.  将面包倒扣脱模,晾架上晾到手温时可入袋保存。


【苹果私房话】
1.     食谱中所用的面粉是“新良”从比利时引进的Niamh金脆谷粒面包预拌粉,盐和干酵母已经按比例配比好,只需加室温凉水搅拌均匀即可使用;面粉中的整颗谷粒经过水的浸润和烘烤后完全成熟,不干不硬,还能保持Q弹的口感;整个面包如果表面不撒高粉的话,通体是微微金黄的,口感微咸不甜,酥脆,而内部又是极柔软的,口感和色泽与传统烤箱版的欧包极为接近;
2.     此面粉无需加黄油,也无需揉出手套膜,用面包机一键式即可完成;如果用烤箱,只需将面粉和水按比例混合,搅拌成团即可,无需繁琐的揉搓。


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